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果味添加剂对黄粉虫蛋白粉的风味改良和检测

摘要：本文以由黄粉虫研磨而来的蛋白粉为主料，以各种果味添加剂为辅料，对黄粉虫蛋白粉的风味优化改良并进行检测研究。采用单因素分析方法，结合感官评定从而达到预期的目的。结果表明，在奶精浓度在4%的情况下，苹果粉、甜橙粉、菠萝粉分别在3.5%的浓度下的蛋白粉风味最佳。最后在最佳配比下依次对黄粉虫蛋白粉的营养成分含量进行测定。

关键词:蛋白粉;果味添加剂;感官评定

Flavor?Improvement?and?Detection?of?Yellow?Mealworm?Protein?Powder?by?Fruity?Additives