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单店厨师长绩效工资

久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系

绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工

作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。

店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补

贴1000元作为绩效奖金总金额。（1500元）

厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司

补800元作为绩效奖金总金额。（1300元）

前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公

司补贴400元作为绩效奖金总金额。（600元）

厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工

资200元

厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标

3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标

财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;

财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为

150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;

1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;

达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营

业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实

际营业额基础上进行上浮10%)

2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到

全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖

金为0.

管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;

管理执行力指标包含三个方面：

1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保

质保量完成，该项具体额度为100元;

2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及

单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;

3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格

遵守并及时完

成，该项具体额度为100元。（管理执行力指标由公司营运总监

给与评定）

客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;

客户满意率指标包含两个方面：

1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美

团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效

奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指

标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次

（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投

诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;

2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络

客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;

当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标

50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不

含90%）时，改绩效奖金为0;

3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖

励(分菜品奖励和服务奖励）;

安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;

1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损

失的，该项绩效奖金全部扣除为0。造成酒店直接经济损失的，当原材

料经手人、当事人、单店部门负责人及厨师长将按着实际比例，对酒

店进行补偿。

2、每日晚市结束，没有按照要求下班对前厅及厨房燃气阀门及电

器设备开关关闭情况拍照及值班表上传微信管理群的，忘记检查或者

忘记上传小于1次（含1次），扣除130元;忘记检查或者忘记上传的

小于2次（含2次），扣除200元;忘记检查或者忘记上传多于2次，

该项绩效奖金为0.

3、酒店内部人员在店内发生争执并出现身体接触情况，在没有影

响到客人用餐，拿到该项绩效奖金