西式面点师初级理论知识试题题库及答案.docx

西式面点师初级理论知识试题

一、选择题

1．爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。[单选题]*

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民√

D、爱知识

2．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。[单选题]*

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系√

3．下面属于公务员的职业道德规范的是（）。[单选题]*

A、一视同仁

B、公正廉洁√

C、救死扶伤

D、为人师表

4．货真价实是（）的重要组成部分。[单选题]*

A、社会公德

B、职业道德√

C、公平交易

D、注重信誉

5．竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。[单选题]*

A、劳动生产率√

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

6．下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。[单选题]*

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上√

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。[单选题]*

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染√

D、生产、储运、销售中的管理情况

8．（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。[单选题]*

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染√

D、食品添加剂污染

9．工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。[单选题]*

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅√

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

10．印刷品上的油墨含有毒物质（）。[单选题]*

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯√

D、氯乙烯单体

11．不属于放射性污染源的是（）。[单选题]*

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物√

12．污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。[单选题]*

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、氧气、水分

D、营养物质√

13．嗜盐菌又称（）。[单选题]*

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌√

14．亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。[单选题]*

A、0.3~0.5√

B、0.4~0.6

C、0.5~0.7

D、0.6~0.8

15．我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。[单选题]*

A、无机肥

B、农药

C、化肥

D、人畜粪便√

16．酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。[单选题]*

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉√

17．鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。[单选题]*

A、副溶血性弧菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌√

D、葡萄球菌

18．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。[单选题]*

A、30℃√

B、20℃

C、10℃

D、5℃

19．-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。[单选题]*

A、冷却鱼√

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

20．我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。[单选题]*

A、0.05√

B、0.025

C、0.01

D、0.1

21．营养强化剂遇（）一般不会被破坏。[单选题]*

A、水√

B、热

C、光

D、氧

22．食盐的营养强化剂一般是（）。[单选题]*

A、镁

B、碘√

C、钙

D、磷

23．根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。[单选题]*

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》√

D、《工商法》

24．食品容器不能用于盛放（）。[单选题]*

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物√

D、即将入口的食品

25．下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。[单选题]*

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量√

26．每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。[单选题]*

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2√

27．含不饱和脂肪酸多的脂肪是:（）。[单选题]*

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油√

D、可可油

28．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。[单选题]*

A、熔点高√

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

29．下列选项中属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*

A、酪氨酸

B、色氨酸√

C、胱氨酸

D、谷氨酸

30．下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。[单选题]*

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少√

D、几种食物同食

31．（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。[单选题]*

A、1毫克

B、1克√

C、10克

D、100克

32．人体每日摄入的蛋白质，应占