厨房培训计划范文（精选23篇）.docx

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厨房培训计划范文（精选23篇）

厨房培训方案范文（精选23篇）

厨房培训方案范文篇1

为提高员工的工作技巧和业务素养.特拟定开业培训方案如下:

一:厨房人员的素养要求(集中上培训大课)

1:烧菜,配菜姿态

2:语言谈吐

3:厨房人员的行为准则

4:仪表,仪容,个人卫生

5:厨房人员规章制度，企业文化

二:厨房人员的岗位职责

1:厨房人员的岗位职责

2:值班人员的岗位职责

3:冷菜人员的岗位职责

4:海鲜房人员的岗位职责

三:基本技能培训

1:菜肴的出品

A:菜肴的归类

B:菜肴切配的规范性

2:每天菜肴的进货验收标准

A:切配的主管依据菜肴的标准严格验收

B:各岗位要准时的反馈原料状况

C:厨师长对原料的监督

四:无常法管理

1:常整理

2:常分类

3:常清洁

4:常维护

5:常规范

五:前后台的连接

1:点菜的程序

2:主打荷和配菜的协作

六:厨师长和菜肴研发组的协作

1:厨师长对研发组的督促

2:研发组定时的对菜肴更新

3:研发组和前台的准时沟通

七:对餐厅点菜员和服务员的培训

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训方案范文篇2

一、厨房员工培训的种类

1、按培训的时间分

(1)短期培训(2)长期培训

2、按培训形式分

(1)脱产培训(2)不脱产培训

3、按培训性质分

(1)岗前培训(2)岗位培训

(3)换岗培训(4)不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论学问，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化学问的培训。

1、专业理论学问培训包括

(1)食品原料学问(2)食品生化学问

(3)食品卫生学问(4)食品养分学问

(5)烹饪工艺流程学问(6)烹饪美学学问

(7)厨房生产成本核算学问(8)厨房管理学问

(9)菜品开发与菜品创新学问(10)其他相关学问

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括

(1)各种原料的加工技术

(2)本店所供应的菜点制作技术

(3)创新菜点品种的推广使用

(4)新的烹饪工艺技术

(5)新型调味料的使用与味型开发

(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

4、培训的方法

(1)讲授法(2)争论法(3)演示法(4)实践指导法

5、培训时间

(1)集中学习10天(2)实际操作10天

厨房培训方案范文篇3

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有很多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以掌握。

厨房生产掌握是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消退一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消退一切生产性铺张，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，方案如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质

量标准。

3、按生产流程实行程序掌握，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查掌握，不合标准的要准时提出，关心前延程序

订正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工，实行责任掌握法。每个岗位都担当着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必需对自己的生产质

量负责。其次，各部门负责人必需对本部门的生产质量实行检查掌握，并对本部门的生产问题担当责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质

量和整个厨房生产负责。

5、对那些常常和简单消失生产问题的环节或部门，作为掌握的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节消失质量问题，就把哪个环节作为重点来检查掌握，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，

不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房产品质量管理方案

厨房为了