餐厅服务规则-餐厅服务流程【精品文档】.docVIP

餐厅服务规则_餐厅服务流程

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细则l服务规则1）上班时间不接、传、打私人电话。2）上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。3）不可用手触摸头脸或置于口袋内。4）不可斜靠墙、椅子或服务台。5）服务中不可跑步或行动迟缓。6）服务中不可突然转身或停顿。7）要预先了解客人的需要。8）除非情况需求，避免聆听客人的谈话。9）在服务中可以同客人进行必要的沟通。10）每天保持工服的整洁和统一。11）确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。12）不可用手接触任何食物。13）开餐中，需要用托盘盛装拿取餐具、酒水。14）上菜、收撤餐具时，避免餐具碰撞发出声响。15）避免空手离开餐桌/包房到厨房。16）不要放餐具、酒具以外的物品在干净的桌布上，以避免造成污染。17）在餐桌旁服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸侧转，避免正对食物。18）在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。19）除非是不可避免，否则不可碰触客人。20）所有掉在地上的餐具均需更换，先换上干净餐具，然后拿走弄脏的餐具；21）服务中要一视同仁。22）客人走后才可清理餐桌和备餐柜。23）用过的烟灰缸一定要换掉。24）在服务中避免与同事说笑打闹。25）在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人是否分派。26）不要将叉子叉在肉类上、筷子叉放在米饭上。27）确定每道菜需要的调味酱及作料没有弄错。28）需要用手指捻食的食物，洗手盅必须先送上。29）尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。30）保持冷静。31）有礼貌的接待客人，如果有可能的话直呼客人的姓氏。32）保持良好仪容及机敏。33）点菜后，熟记客人所点的菜肴。34）所有饮料由右边上。35）随时携带服务四宝。36）按进餐人数撤下多余的餐具，若餐具不够需及时补齐。37）确定所有玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。38）将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。39）在适当的时机（结帐后）询问客人是否满意。40）在没经客人同意之前，不可送上帐单。41）工作时间不可抽烟、饮酒。42）在工作时间不得吃零食、嚼口香糖、槟榔更不能偷食客人食品。43）在工作场所中不得照镜子、梳头发或化妆/补装。44）不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。45）在工作场所中不能有不雅举动，不得双手抱胸或瘙痒。46）不得在客人面前看手表。47）客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望你纠正。48）不得与客人争吵、批评客人或强行推销。49）对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们。50）如果儿童影响到其它餐桌的客人，通知儿童的父母加以劝导。51）溢泼出来的食物、饮料应马上清理。52）工作时间不看书报。53）工作时间不私自会客。54）任何时候礼让客人。55）不乱仍纸屑、杂物，遇纸屑、杂物应主动捡起。56）在客人看不到的地方喝水。57）工作时间决不允许聚在一起交头接耳。58）工作时在餐厅内不允许跑步，应用轻快的步伐。59）对客服务中其它不规范的行为。