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二、我国农产品加工存在的问题

1.农产品资源有效利用低

我国农产品资源，品种多、产量大，不少品种的产量在世界上名列前茅，从人均产量上粮食、

蔬菜、肉类和水产品等农产品稍高于世界人均占有量，不少农产品还低于世界人均水平。农

产品人均占有量是衡量一个国家农产品是否富有的重要指标，从这个意义上讲，我国农产品

资源还谈不上富有。然而在农产品资源有效利用上仍存在不少问题，其主要表现：

(1)因贮藏、加工能力差，产后损耗严重。我国果蔬产量虽然很高，主要是以鲜销为主，加

工只占很小份额，鲜销又受到贮藏能力、技术水平限制，损耗很大，一般达25%～30%，浪

费惊人，比发达国家5%的损耗大得多。粮食产后损耗也高达10%以上，比发达国家2%的

耗率也高得多。农产品出现贮藏期间损耗大，是由于我国贮藏能力不高，贮藏技术水平低所

造成，其根源在于农产品加工技术水平不高，农产品品种结构不合理所造成。我国粮食人均

400kg，目前就出现销售难，市场上供大于求，但这只是表面现象，美国人均粮食1000kg

左右，也没有出现数量过剩的已经不能解决的程度。问题的关键我国农产品许多是以原料方

式出售，没有进行加工，尤其没有进行深加工，进行加工所占的比重太小。以不进行加工的

农产品投放市场，尤其进行贸易，本身没有增值，没有有效利用，实际上也是一种资源浪费，

只不过是不以直接损耗方式出现。

(2)缺乏适宜加工的农产品品种，制约了加工业的发展。目前我国农产品种植业和农产品加

工业的协调关系，只是做到了“生产什么，加工什么”，还难以做到“加工什么，生产什么”，

我国农产品品种数量是不少，在世界上对一个国家而言也是名列前茅，但并不是所有品种都

适合于加工，如适合加工果汁的苹果，在前几年我国种植的苹果品种中很难得到，不是出汁

率太低，就是色香昧不适于加工果汁。大多数的小麦加工不了食品用的优质专用粉，多数早

籼稻不适于加工精米等等，这种情况很普遍，以至造成了一方面农产品供大于求，大量积压，

而出现加工业还需要从国外进口原料进行加工的怪现象。如面粉加工业进口小麦，啤酒制造

业进口大麦。为适应加工业发展的需要，农产品品种结构调整已迫在眉睫。不能提供适于加

工业的品种，也是农产品资源浪费另一种表现形式。

(3)农产品初加工产品多、深加工产品少，加工中副产品综合利用差。目前我国农产品加工

产品多数是只经过简单的加工就投入市场，进行进一步深层次加工的数量所占比重较小，多

层次开发更多的产品为数就更少了。如玉米、马铃薯加工成淀粉后还可以开发更多的其他产

品，美国可以将玉米加工成几千个产品。发达国家很重视农产品加工所产生副产品再加工的

综合利用，提高附加值，如淀粉厂的废水、废渣经酵母发酵生产单细胞蛋白。果品加工中的

果皮进行加工生产果酸、果胶。畜禽屠宰的废弃物（血、内脏、羽毛）加工成饲料，而在我

国，大多数副产品都作为废弃物丢掉，既污染了环境，又浪费了资源。

2.农产品加工业基础差、技术水平低

我国农产品通过加工的比重不大，虽然有农产品品质不好的自身问题，但与加工生产方面的

问题关系更大，多年来的农产品加工多为作坊式生产，虽然改革开放后有很大改观，但基础

差、水平低还没有彻底改变，更没有形成产业化生产。几千年来留下的老式加工工艺不能实

现现代产业化生产，受到国外先进工艺挑战，市场被挤占。如豆腐、面食和特色的酱菜加工

等许多中国传统的饮食，还要采用国外加工工艺生产，由于没有形成产业化生产，市场被国

外产品挤占的例子屡见不鲜。我国许多农产品加工处于初级阶段，不能向深层次进展，技术

与装备落后是最主要的原因，发达国家早已用在产业化的高新技术，我国多处在刚起步阶段，

差距是明显的。我国的农产品加工业规模小、技术水平低、综合利用差、能耗高，加工出成

品品种少、成本高、质量差，很难与发达国家竞争。我国农产品加工产品虽然已有上千个国

家标准和行业标准，但多属于标准陈旧、不规范，也不适应现代化生产的需要，所订标准指

标落后，与国际不能接轨，加上实验检测手段落后，加工产品质量控制体系不完善，与发达

国家差距较大，也造成产品质量不好，严重影响参与国际市场竞争。

3.我国农产品加工企业数量多、规模小、产值低、成本高，难于与国外大企业竞争

我国农产品加工企业数量之多，居世界各国之冠，绝大部分是中小企业，农村的作坊式生产

企业之多难以统计，各个统计部门也难以说出较准确数字。加工企业规模过小，也就无法大

规模投入技术改造资金，落后的加工工艺和落后的加工装备，很难生产高质量的产品，农产

品资源利用率低，耗水、耗能高，造成加工成本居高不下。面对即将加入WTO形势严峻。

国外则向大型集团化发展，降