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营养与食品卫生习题库（附参考答

案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、确定食物中毒病因至关重要的根据是

A、实验室分析诊断

B、流行病学调查

C、卫生学调查

D、病人自述

E、临床诊断

正确答案：A

2、维生素A含量最丰富的食物是

A、动物肝脏

B、胡萝卜

C、肉类

D、菠菜

E、鸡蛋

正确答案：A

3、苦杏仁中氟背可在酶的作用下释放出的有毒物质是

A、氢氟酸

B、亚麻苦甘

C、类秋水仙碱

D、苦杏仁背

E、龙葵素

正确答案：A

4、下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低

A、活性炭吸附

B、紫外线照射

C、加碱

D、加酸

E、加热

正确答案：A

5、粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏

A、维生素A

B、维生素D

C、碳水化合物

D、B族维生素

E、脂肪

正确答案：D

6、属于必需微量元素的矿物质是

A、铁、铜、锌、硒、铭、碘、钻和铝

B、氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡和锂

C、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁

D、碳、氢、氧、氮

E、镒、硅、银、硼、钮

正确答案：A

7、对合成色素叙述正确的是

A、多数比较安全

B、难溶、着色不均

C、可以任意调色

D、成本高

E、对光、热、PH稳定性差

正确答案：C

8、蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、膳食纤维

E、维生素C

正确答案：E

9、蛋黄中具有降低胆固醇作用的是

A、神经鞘磷脂

B、卵磷脂

C、谷固醇

D、脑昔脂

E、脑磷脂

正确答案：B

10、根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为

A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期

B、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期

C、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期

D、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期

E、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期

正确答案：B

IK关于增味剂的描述不正确的是

A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核甘酸系列

B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量

C、所有的核甘酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味

D、味精化学名称为谷氨酸钠

E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

正确答案：B

12、20世纪50~70年代，在日本富山县神通川流域，两岸居民出现了肾损

伤和骨疼痛，患者经常“哎哟一哎哟”地呼痛。此病称为骨痛病。引起致病

的受污染食物主要是

A、螺

B、贝类

C、水稻

D、鱼类

E、蔬菜

正确答案：C

13、铁的主要生理功能是

A、构成细胞膜

B、构成血红蛋白

C、构成骨、牙

D、构成神经纤维

E、构成红细胞

正确答案：B

14、关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是

A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理

B、地中海膳食模式是地中海地区特有的膳食模式，也比较合理

C、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

D、日本模式膳食结构比较合理

E、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

正确答案：A

15、人体内合成亚硝胺的主要场所可能是

A、口腔

B、肝脏

C、肠道

D、膀胱

E、胃

正确答案：E

16、20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方,

出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病

人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先

后有1万人不同程度地患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症

状。引起致病的受污染食物主要是

A、蔬菜

B、螺

C、贝类

D、鱼类

E、水稻

正确答案：D

17、引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品为

A、禽肉、蛋类

B、腌菜

C、奶油糕点

D、海产品

E、自制发酵食品

正确答案：E

18、对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是

A、丝氨酸

B、精氨酸

C、胱氨酸

D、甘氨酸

E、组氨酸

正确答案：E

19、负氮平衡状态常见于

A、孕妇

B、老年人

C、生长发育的儿童

D、青少年

E、正常成年人

正确答案：B

20、维生素C缺乏病的临床表现是

A、舌炎

B、皮肤瘀点

C、神经症状

D、唇炎和口角炎

E、夜盲症

正确答案：B

21、可促进钙吸收的方法是

A、经常接受充足的户外日光照射

B、多喝咖啡

C、多吃绿叶蔬菜

D、多吃谷类食物

E、多摄食脂肪

正确答案：A