米饭、淀粉与碘酒的变化课件说课讲解.pptVIP

米饭、淀粉与碘酒的变化课件

1、刚开始品尝时不要咀嚼，说说米饭原本有没有味道？

2、然后反复咀嚼大约1—2分钟，感受米饭中味道有什么变化？

尝完后思考：

米饭原来是甜的吗？如果米饭中的甜味是咀嚼后产生的，说明它发生了什么变化？

品尝任务：

刚品尝时的味道

咀嚼一分钟后的味道

米饭变甜的原因

记录表一（品尝米饭）：

淡而无味

略微的甜

淀粉又叫生粉，是

厨房里常备的烹饪

用品。

白色

无气味

粉末状、滑

观察方法淀粉特征

看（颜色）：

闻（气味）：

摸（光滑程度）：

注意：

1.用滴管吸取碘酒，

滴1--2滴碘酒与物

体上，胶头滴管的

管尖不要接触到食

物。

管尖

滴管

将碘酒滴入淀粉中会怎样？

2.滴管使用完毕之后，

要放回到碘酒瓶中。

在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。

总结：

★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝(紫）色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

米饭和碘酒

在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？

米饭遇到碘酒也生成了一种蓝（紫）色的新物质，说明米饭中也含有淀粉。

思考小提示

把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。

如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。

我们通过咀嚼，发现了米饭里出现了淡淡的甜味，到底是什么物质在起作用呢？

科普知识小普及

淀粉+淀粉酶

麦芽糖

（麦芽糖有甜味）

米饭+唾液甜

（淀粉）（淀粉酶）（麦芽糖）

酶的催化

化学变化

刚品尝时的味道

咀嚼一分钟后的味道

米饭变甜的原因

记录表一（品尝米饭）：

淡而无味

略微的甜

含有淀粉

颜色：深

颜色：浅

淀粉含量有多少

课外知识链接

我们身边有很多的食物都含有淀粉，但有的食物淀粉的含量比较少，所以验证的时候颜色变化不明显，使我们的肉眼观察不到，另外，食物内不同的部位，淀粉的含量也不同，有的食物茎部多一些，有的食物根部多一些。

寻找淀粉的踪迹

第一步：认一认。

第二步：猜一猜。

第三步：检验、反馈。

食物名称

洋葱

萝卜

花菜

面包

西红柿

土豆

苹果

白糖

预测

检测结果

我们的发现

含有淀粉的食物有，

不含淀粉的食物有。

我们组认为（）类（）类（）类（）类食物中含有淀粉

寻找食物中淀粉的踪迹第（）小组

无

有

无

有

无

有

无

无

无

有

无

有

无

有

无

无

胡萝卜、面包、土豆

洋葱、花菜、西红柿、苹果、白糖

谷

面

豆

根茎类蔬菜

寻找淀粉的踪迹

含淀粉的食物

不含淀粉的食物

马铃薯（土豆）、玉米、红薯、胡萝卜（含较少的淀粉）

苹果、番茄、小白菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、黄瓜、菠菜

生活中含淀粉的主要食物

谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……

根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯……

豆类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……

1、检测假钞。纸币印刷术要求高度必威体育官网网址，会采取很多防止造假措施，其中一项是移走纸中的淀粉。只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。

2、治疗碘酒中毒。人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。

淀粉和碘酒发生化学反应的用途：

将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒会变成蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字迹。

课外小探究

当堂检测题

1.馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。（）

2.利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可以检验食物中是否含有淀粉。（）

3.遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（）

4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（）

√

√

√

×

选择题

1.将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（）

A.鸡蛋清B.面包C.酱油

2