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食品科学与营养配方设计考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品科学的研究对象主要包括以下哪几部分？（）

A.食品化学成分

B.食品物理性质

C.食品微生物

D.所有以上内容

2.以下哪种营养素在人体内具有调节酸碱平衡的作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

3.蛋白质的消化吸收主要发生在以下哪个部位？（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

4.以下哪种食品成分具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.铁

D.钙

5.食品营养配方设计的原则不包括以下哪项？（）

A.营养平衡

B.成本效益

C.美味可口

D.追求时尚

6.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？（）

A.红肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.粮食

7.以下哪种营养素在维持视觉健康方面具有重要作用？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪个器官主要负责储存食物中的脂肪？（）

A.肝脏

B.胰腺

C.肌肉

D.肺

9.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）

A.糯米

B.大米

C.燕麦

D.面粉

10.以下哪个因素会影响食品的营养价值？（）

A.食物的加工方法

B.食物的储存条件

C.食物的品种

D.所有以上内容

11.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的口感？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.淀粉

D.磷酸盐

12.以下哪种食物富含叶酸？（）

A.动物肝脏

B.绿叶蔬菜

C.奶制品

D.豆类

13.以下哪个年龄段的人群对钙的需求量较高？（）

A.儿童

B.青少年

C.成年人

D.老年人

14.以下哪种食物含有较多的维生素B12？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

15.以下哪种营养素在人体内具有抗炎作用？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.钙

D.镁

16.食品营养标签上通常包含以下哪些内容？（）

A.营养成分

B.食品添加剂

C.生产日期

D.保质期

17.以下哪种食物富含长链多不饱和脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.坚果

C.鱼类

D.牛奶

18.以下哪个因素可能导致食品中的维生素B1损失？（）

A.高温烹饪

B.长时间浸泡

C.暴露在阳光下

D.所有以上内容

19.以下哪种食物含有较多的生物活性物质？（）

A.精制糖

B.白面包

C.彩色蔬菜

D.精制盐

20.以下哪个机构负责制定食品营养标准？（）

A.世界卫生组织

B.国际食品法典委员会

C.国家卫生健康委员会

D.所有以上内容

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全涉及以下哪些方面？（）

A.食品卫生

B.食品营养

C.食品添加剂

D.食品法律规范

2.以下哪些因素影响食品的消化吸收？（）

A.食物的物理性质

B.食物的化学组成

C.人体胃肠道的健康状态

D.饮食习惯

3.以下哪些食品含有较多的维生素C？（）

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.肉类

4.膳食纤维的生理功能包括以下哪些？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖

D.预防便秘

5.以下哪些是蛋白质的良好来源？（）

A.豆类

B.肉类

C.鸡蛋

D.牛奶

6.以下哪些营养素有助于提高免疫力？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.硒

7.以下哪些食品可能导致过敏反应？（）

A.坚果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.海鲜

8.以下哪些因素会影响食品中维生素的稳定性？（）

A.温度

B.氧气

C.光照

D.酸碱度

9.以下哪些食品富含抗氧化物质？（）

A.浆果类

B.绿茶

C.坚果

D.深海鱼类

10.以下哪些是食品营养配方设计时应考虑的个体差异？（）

A.年龄

B.性别

C.体重

D.职业

11.以下哪些食品成分有助于降低心血管疾病的风险？（）

A.欧米伽-3脂肪酸

B.纤维

C.抗氧化剂

D.钾

12.以下哪些食品含有较多的钙？（）

A.牛奶

B.蔬菜

C.坚果

D.鱼类

13.以下哪些做法有助于减少食品中的钠含量？（)

A.减少食用加工食品

B.使用低钠盐

C.烹饪时少加盐

D.多吃含