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第七章环境保护与平安生产

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第一节食品工业废水及其处理

一、概述

大多数食品在其加工过程中，需要大量用水，其中少量

水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原料的

清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。因此，食

品工业排放的废水量是很大的。由于食品工业的原料广泛，

产品种类繁多，排出的废水水质、水量差异也很大。废水中

含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉

和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣

和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、

胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；来自原料挟带

的泥砂和动物粪便等；可能存在的致病菌等。概括地说，食

品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐

败，一般无毒性。

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二.污水的主要污染指标

1、生物需氧量(BiologicalOxygenDemand)生物

需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，

微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消

耗的游离氧数量，实际测定时采20C条件下，5d

的BOD，单位mg／L。

2、化学需氧量(ChemicalOxygenDemand)化学

需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬

酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2

时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。COD值越

高，表示水中有机污染物的污染越严重。同生物需

氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而且不受水

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质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。

3、总需氧量(TOD)有机物主要元素是C、H、O、N、

S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2

和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的值

一般大于COD的值。

4、总有机碳(TOC)总有机碳是近年来开展起来的一

种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总

含量。TOC的测定时间也仅需几分钟。TOC虽可以以

总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其他

元素，不能反映有机物的真正浓度。

5、总悬浮固形物(TotalSuspendedSolid)废水中

总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水外表和悬浮

在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标

之一。废水中的大局部TSS，可采用过滤法去除。

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6、酸碱度pH酸度和碱度也是废水的重要污

染指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程度。

7、温度废水温度过高而引起的危害称为热污

染。在物理和化学处理系统中，由于废水温度

的大幅度变化，也会影响到处理过程的稳定性。

通常，市政管理部门都会规定出废水的最高允

许温度。

8、有毒物质食品工业废水一般是无毒的。但

有时造成废水中出现有毒物，通常是过量的

游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗

涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等。

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食品工业废水来源及水质表

产品名称原料主要污染源排水水质（(mg/L）

加工厂类别

肉类加工厂红肠、火腿、禽肉、原料处理设备、水pH值：5.5～7.5

咸肉鱼肉煮设备、冷却水BOD：300～600

调料SS：100～150

奶制品厂奶油、干酪、牛奶设备和各种器具清pH值：6.5～11

酸乳酪、冰激洗排水BOD：50～400

凌