2024年西式面点师（高级）考试题库附答案.docx

2024年西式面点师（高级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（??A??）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（??C??）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()有搅拌的功能。（??C??）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

4、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（??D??）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（??B??）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【单选题】“breadkinfe”是指()。（??D??）

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

7、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（??D??）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

8、【单选题】“honey”是指()。（??B??）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

9、【单选题】“ovensheet”是指()。（??C??）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

10、【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。（??D??）

A、55分钟

B、45分钟

C、35分钟

D、20分钟

11、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

12、【单选题】下列中操作错误的是()。（??A??）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

13、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??C??）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

15、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（??A??）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（??B??）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

18、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。（??B??）

A、同种

B、两种

C、三种

D、四种

19、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（??D??）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

20、【单选题】价格是原料成本与()的和。（??C??）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

21、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（??C??）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

22、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（??D??）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

23、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（??C??）

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

24、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（??B??）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

25、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（??B??）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

26、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（??C??）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

27、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（??C??）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

28、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（??D??）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（??D??）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

30、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（??D??）

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

31、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（??C??）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

32、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应(