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1.选好位置

在超市卖熟食，要开在显眼的地方，这样就方便了顾客们前来采

购，同时也让熟食摊位拥有较为稳定的顾客群。

2.熟食区的卫生

作为卖美食的地方，都要搞好卫生工作，只有卖熟食区的卫生干

净整洁，才能吸引消费者前来购买，而且过期的熟食一定要及时

处理，不要等顾客反映实物变质才处理，熟食区的卫生一定要注

意，卖熟食的售货员穿着也一定要整洁干净。

3.产品定位

熟食区里面多元化的产品可以为消费者提供更大的选择空间，也

不会让顾客觉得没有特色，因此也可以吸引回头客，提升竞争力。

4.特色

熟食区应该有自己的主打特色产品，往往是以一样主打品种为主，

几种普通的产品为辅，从而形成熟食店特有的风味特色，熟食店

的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

5.活动

熟食区必须要多多的做一些活动，比如打折大促销，或者可以根

据节日来做一些促销活动，或者是买几斤送几斤、满多少减多少

的活动，这样可以吸引很多的消费者前来选购，也可以留住很多

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的新老顾客。

一、由“生”向“熟”的必然

以生鲜为例，经营与竞争的基础在蔬菜、水果、水产、肉类，也

被称为超市生鲜的四大基础品类，价格战吸客是竞争标配。

这一过程中，加工类的熟食、主食、鲜食、烘焙、半成品、品牌

生鲜等，成为超市生鲜差异化突破的重点区域与业绩成长的重点

品类。

从外部消费空间看，生鲜由生往熟转变的市场空间、经营门槛也

在逐渐变大。

快节奏的生活方式加大了消费群体对半加工、熟食、鲜食等品类

的需求，而且这一群体对品质的诉求大于价格敏感。正好超市在

自营、加工、自制熟食方面有着食材供应的天然优势，更有利于

由生往熟转变过程中提升业绩与盈利能力。

从盈利能力看，成功的熟食品类开发不仅有助于差异化经营提升

竞争力，还可以提升生鲜品类的盈利能力。但首先需要超市经营

者迈出生鲜由联营向自营、由自营向自制、由自制到现场制售的

经营能力突破。

完成这样的突破并不容易，不仅需要超市自身有相关岗位的人才

引进与储备、适应当地的熟食基础品类自营能力，还需要不断研

发新品、引领当地消费习惯，打造很难被对手复制的商品力。

二、熟食经营注意事项

1、集中配送到店品类陈列氛围的营造

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中央厨房的加工成品配送到店后，往往在品相和陈列氛围上要比

现场制售的品类稍差些。

因为熟食商品销售的氛围主要来自色、香、味的烘托，集中配送

到店的品类其实缺少的就是那种热气腾腾、散发着食香的感觉，

给顾客冰冷的感觉也会映射到商品上。

除了借主题陈列、关联陈列等方式凸显这一品类外，积极引入或

加强地方小吃、特色品类的现场制售研发，除了重金聘请专业师

傅，其实还有很多合作模式，总之，一定要营造出熟食的现场制

售氛围。

2、单品质量优于单品数量核查

一些超市对熟食品类采用单品管理，即总部/门店给熟食部门定

每天必售商品明细，每天上午10点由主管或店值拿名单现场核

查，单品缺失予以处罚。

但是，员工加工的商品不符合售卖标准时怎么处理。付诸大量人

力、物力、财力单品品质不过关，达不到吸客反而流失了客流。

所以，在商品检查时应做到品质第一、数量其次。

3、部门主管一定要是内行

如果主管不清楚商品加工制作业务，只会看数据下指令，那么商

品的合格与否、员工生鲜效率的高低、原料的使用，都很难有效

把控。