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食品安全自检自查与报告管理制度

一、目的

为了保障消费者的身体健康和生命安全，加强本单位食品安全管理，

及时发现和消除食品安全隐患，提高食品安全保障水平，特制定本制

度。

二、适用范围

本制度适用于本单位食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全

自检自查与报告管理。

三、职责分工

（一）食品安全管理部门

1、负责制定食品安全自检自查计划，并组织实施。

2、对自检自查中发现的问题进行分析和评估，提出整改措施，并

跟踪整改情况。

3、负责收集、整理和归档食品安全自检自查和报告的相关资料。

（二）生产部门

1、负责对生产过程中的原辅料、添加剂、生产工艺、设备设施等

进行自检自查。

2、对发现的问题及时进行整改，并向食品安全管理部门报告。

（三）销售部门

1、负责对销售环节中的食品包装、标识、储存、运输等进行自检

自查。

2、对发现的问题及时进行整改，并向食品安全管理部门报告。

（四）其他部门

1、配合食品安全管理部门和相关部门进行食品安全自检自查工作。

2、对本部门涉及的食品安全问题进行整改，并向食品安全管理部

门报告。

四、自检自查内容

（一）食品生产环节

1、原辅料采购

（1）检查原辅料供应商的资质证明文件是否齐全有效。

（2）检查原辅料的验收记录是否完整，包括品名、规格、数量、

生产日期、保质期、检验报告等。

（3）检查原辅料的储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质、

受污染等情况。

2、生产过程控制

（1）检查生产工艺是否符合标准要求，是否存在违规操作。

（2）检查生产设备设施是否正常运行，是否定期维护保养。

（3）检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在超范围、超

限量使用的情况。

（4）检查生产环境是否清洁卫生，是否符合食品生产的要求。

3、成品检验

（1）检查成品的检验记录是否完整，包括检验项目、检验结果、

检验日期等。

（2）检查成品的质量是否符合标准要求，是否存在不合格产品。

（二）食品销售环节

1、食品包装和标识

（1）检查食品包装是否完好无损，是否存在破损、渗漏等情况。

（2）检查食品标识是否符合法律法规和标准要求，包括品名、配

料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、营养成分表等。

2、食品储存和运输

（1）检查食品储存条件是否符合要求，是否分类存放，是否存在

混放、积压等情况。

（2）检查运输工具是否清洁卫生，是否符合食品运输的要求，是

否存在与有毒有害物品混装的情况。

（三）食品从业人员

1、健康管理

（1）检查食品从业人员是否持有有效的健康证明。

（2）检查食品从业人员是否患有有碍食品安全的疾病。

2、培训管理

（1）检查食品从业人员是否接受过食品安全知识培训，培训记录

是否完整。

（2）检查食品从业人员是否掌握食品安全操作规程和相关知识。

五、自检自查频率

（一）日常自检自查

1、生产部门和销售部门每天对本部门的食品安全情况进行自查。

2、食品安全管理部门每周对生产和销售环节进行一次检查。

（二）专项自检自查

1、针对重要节假日、重大活动等特殊时期，提前进行专项自检自

查。

2、当发生食品安全事故或接到消费者投诉举报时，及时进行专项

自检自查。

（三）定期全面自检自查

1、每半年对本单位的食品安全情况进行一次全面的自检自查。

六、自检自查方法

（一）现场检查

通过实地查看生产、销售场所，检查设备设施、原辅料、成品等的

情况。

（二）查阅资料

查阅原辅料采购验收记录、生产过程控制记录、成品检验记录、从

业人员健康证明和培训记录等相关资料。

（三）抽样检测

对原辅料、成品等进行抽样检测，检测项目包括微生物、重金属、

农药残留、食品添加剂等。

七、报告管理

（一）报告内容

1、自检自查的时间、地点、人员。

2、自检自查的内容和结果。

3、发现的问题及整改措施。

4、整