连锁门店运营管理手册.pdfVIP

连锁门店运营管理手册--第1页

连锁门店运营管理手册

一、门店营运制度制订

“控制”是管理的一项重要内容。控制职能的实现可以使

人、财、物等资源能量得到最有效的发挥。制订控制门店营运

质量考核的制度与标准，主要从商品布局与陈列、商品缺货率、

单据、盘点、缺损率、服务质量、经营业绩等方面入手。

（一）实现利润最大化

赢利是企业存在的基础，一家门店的正常营运依靠店长及

其带领的员工，通过标准化、规范化、系统化的工作达到最佳

的经营效益，实现门店利润的最大化。

（二）提供优质服务

提高服务质量的手段有两个：

第一，加强员工的服务意识，对其进行教育与训；

第二，实行明察和暗访相结合的办法，找出存在的问题和

差距，提高服务水平。

（三）合理的卖场布局与商品陈列

合理的卖场布局与商品陈列能够满足顾客的行为习惯，促

成商品成交。

一般可以从以下两方面进行控制。

1．商品位置控制

2．商品陈列控制

（四）适当的商品缺货率

连锁门店运营管理手册--第1页

连锁门店运营管理手册--第2页

对商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制。缺

货率控制在什么比例以下，各连锁企业可自定，一般确定为2%

是恰当的。

（五）严格管理供货单据

每天都可能有大量的商品送到门店里，不管是配送中心还

是供应商送来的货，都必须有送货单据。要严格控制单据的验

收程序、标准、责任人、保管、走单期限等。

（六）最小的商品缺损率

若不严格控制门店各个环节的损耗费用，则门店可能只有

很低的利润，或没有利润甚至亏损，到那时，所有的努力都将

付诸东流。

（七）安全的门店现场

连锁企业门店作为社会服务窗口、企业经营场所、顾客购

物地点，其安全问题十分重要。

（八）科学控制经营业绩

对门店经营业绩的控制主要是指控制目标销售额的完成情

况。应该采取基本工资加奖金的办法进行控制，即基本工资固

定，再按月销售额提取一定比例的奖金。

二、门店营运管理标准的制订

门店管理工作每日所面对的，一方面是完成的一定类别和

数量的工作任务。

另一方面是一定数量的、具有不同操作技能和经验的员工。

门店管理人员既要保证每日工作圆满完成，又要合理安排员工，

连锁门店运营管理手册--第2页

连锁门店运营管理手册--第3页

充分发挥和使用人力资源。

因此，总部制订的营运管理标准，实质上就是详细、周密

的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。

（一）确定作业的对象分工

确定作业的对象分工，通常是比较关键的工作。具体的作

业分工，包括把何种工作、多少工作量、在什么时间内安排给

何人承担。

（二）确立标准化作业程序

全面分析不同作业，如收银、理货、盘点等工作情况，消

除多余的、不必要的动作、环节和行动，合并有关环节，合理

安排具体的作业顺序，使有关情况尽量简化，以提高效率、降

低成本。

（三）记录作业情况

根据确定的分工作业与标准化作业程序，运用适当的时间，

全面准确地记录下不同岗位的工作运行情况，一定要确实根据

每日的营运状况，一