3.4.2 酯 课件 高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第4节羧酸、羧酸衍生物第三章烃的衍生物第1课时酯

古语有云，最香不过“女儿红”；最近热播电视剧《惜花芷》中，也有此剧情。在长时间贮藏过程中，发生了酸、酯、醇、醛等物质的变化，以及酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原反应。酒中的有机酸和醇通过酯化反应相互结合，形成众多的酯类化合物。

酯的存在丁酸乙酯乙酸异戊酯戊酸戊酯酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。如苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。

酯的结构和性质

酯：官能团结构式结构简式一元酯的通式：羧酸中的_________被_________取代后的产物。简写为RCOOR′。—OH—OR′一、酯的结构－C－O－R′=O-COOR′′ROOC-或CnH2nO2(n≥2)R′必须为烃基

(1)、乙酸与乙醇发生酯化反应①定义：醇和酸（羧酸和含氧酸）作用生成酯和水的反应叫酯化反应。属于取代反应。②反应原理：酸脱羟基，醇脱氢

酯是按照生成酯的羧酸和醇来命名的。+H?18OR′+H2O浓H2SO4?R?C?OHOR?C?18O?R′O某酸某醇一般羧酸的名称在前，醇的名称在后，将“醇”字换成“酯”字，称为“某酸某酯”。某酸某酯例如：CH3COOC2H5乙酸乙酯二.酯的命名

HCOOC2H5COOC2H5COOC2H5?CH2OOC?甲酸乙酯乙二酸二乙酯乙酸苯（酚）酯请说出下列酯类物质的名称？CH3OOCCH3乙酸甲酯丙酸异丙酯CH2OOCCH3CH2OOCCH3二乙酸乙二酯?OOCCH3苯甲酸苯甲酯COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯CH3CHOOCCH2CH3CH3

1、物理性质密度溶解性状态、气味低级酯：具有芳香气味的液体密度一般比水小，难溶于水易溶于有机溶剂：乙醇、乙醚等。

密度一般比水的小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。高级的酯是蜡状固体或很稠的液体，几种高级酯是油脂的主要成分。植物油动物脂肪

酯的性质CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O浓硫酸△可逆反应酯的重要化学性质之一是可以发生水解反应（取代反应）生成相应的酸和醇。【问题】乙酸乙酯水解的速率与反应条件有着怎样的关系呢？影响速率的外界条件：浓度、温度、催化剂、溶液的酸碱性等。研究方法——控制变量法

酯三、化学性质【探究1】---乙酸乙酯水解的速率与与哪些条件有关？如何判断乙酸乙酯在不同条件下的水解速率的差别？

酯三、化学性质【探究1】---乙酸乙酯水解的速率与与哪些条件有关？如何判断乙酸乙酯在不同条件下的水解速率的差别？

【探究】环境中性酸性碱性温度常温加热常温加热常温加热现象结论

【探究】环境中性酸性碱性温度常温加热常温加热常温加热现象结论无变化无变化酯减少较慢酯减少较快酯层消较快酯层消快①酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性条件，中性条件下几乎不水解；在强碱的溶液中酯水解趋于完全②温度越高，酯水解程度越大(水解反应是吸热反应)

2、化学性质CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+HOC2H51.水解反应酯化反应的逆反应浓硫酸稀硫酸酸性条件：——取代反应R－C－O－R′=O

1.水解反应CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH碱性条件：酸性条件：碱性条件：??注意碱性条件下不可逆乙酸乙酯水解生成乙酸，碱中和乙酸，使生成物浓度减少，促进平衡正向移动，反应趋于完全，所以不可逆。

【练习】CCOCH3CH2OOOOO写出下列酯的水解反应方程式。?OOCCH3

1.甲酸酯的特殊性1.酯不能与H2发生加成反应！！！2.大多数酯不能与酸性高锰酸钾发生氧化反应，但甲酸酯可以。3.甲酸酯能与新制氢氧化铜发生反应。H?C?O?R′O

油脂的结构和性质

二、油脂的含义含义：油脂是油和脂肪的统称。是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物（官能团：酯基）。油—植物油（花生油，芝麻油），液态多为不饱和脂肪酸形成的甘油酯脂—动物脂肪（牛油，猪油），固态多为饱和脂肪酸形成的甘油酯

油脂的组成和结构1.组成：是由一分子甘油（丙三醇）和三分子高级脂肪酸脱水酯化形成的酯，称为甘油三酯（不是高分子化合物）。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2浓H2SO4?+3H2OHOCH2HOCHHOCH2C17H35COOH+3硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油一种油脂

2.结