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山东省潍坊市2024-2025学年高二生物下学期期末考试试题（含解析）

一、选择题

1.传统发酵技术是指利用原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技术。下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A.在腐乳发酵过程中盐和酒都能抑制微生物的生长

B.家庭自制的泡菜、果酒、腐乳干脆食用不会影响身体健康

C.醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖变成醋酸，在无氧条件下将酒精变成醋酸

D.酸奶制作过程中须要先进行通气培育，得到肯定数量的乳酸菌

【答案】A

【解析】

【分析】

1.参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2.参加腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

3.泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

【详解】A、在腐乳发酵过程中盐和酒都能起到抑制杂菌生长的作用，A正确；

B、家庭自制的果醋、果酒、腐乳不是在严格的无菌条件下进行，简洁杂菌污染，若干脆食用，则存在平安隐患可能影响身体健康，B错误；

C、醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖变成醋酸，在无氧条件下不能生存，C错误；

D、乳酸菌是厌氧微生物，故酸奶制作过程中须要在无氧条件下干脆接种肯定数量的乳酸菌，D错误。

故选A

【点睛】

2.高酒精度啤酒(酒精浓度≥7．5%vol)由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是（）

A.生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都须要经过灭菌消毒

B.多次分批补加葡萄糖可以削减发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响

C.主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降

D.发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔

【答案】C

【解析】

【分析】

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。

【详解】A、生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都须要经过灭菌消毒，防止原料自带的杂菌污染发酵，A正确；

B、多次分批补加葡萄糖可以削减发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响，B正确；

C、主发酵过程中还原糖主要用于无氧呼吸产酒精，同时无氧呼吸也会产生CO2会使pH下降，C错误；

D、发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期由于糖类物质不足够，产生气体变少，可以延长排气时间间隔，D正确。

故选C。

3.无菌操作技术在生产生活中应用广泛。下列相关叙述正确的是（）

A.对培育皿等玻璃器皿宜采纳灼烧灭菌

B.对培育基进行高压蒸汽灭菌时，压力未降到零就打开排气阀可能造成污染

C.微生物培育后的废弃物经过简洁消毒处理后可干脆丢弃

D.在取走培育皿盖培育皿中倒平板时，须要在火焰旁操作

【答案】B

【解析】

【分析】

常用的灭菌方法：干热灭菌法、灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法。

【详解】A、对玻璃器皿常用干热灭菌法处理，A错误；

B、对培育基进行高压蒸汽灭菌时，压力未降到零就打开排气阀可能造成污染，须要将其中原有的冷空气彻底解除后，B正确；

C、微生物培育后的废弃须要经过彻底灭菌处理才能丢弃，C错误；

D、倒平板时，应当用手将培育皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，不能将培育皿盖取走，D错误。

故选B。

【点睛】

4.某生物爱好小组以月季为材料进行组织培育，操作步骤如下图所示。下列叙述正确的是（）

A.X常选用多年生的老枝，有利于细胞全能性的体现

B.MS培育基中除水和无机盐外，肯定要含有有机碳源和有机氮源

C.与遮光相比，光照条件下A过程更简洁获得愈伤组织

D.B过程培育基中植物激素的浓度、比例不同会导致愈伤组织的发育方向不同

【答案】D

【解析】

【分析】

植物组织培育的原理是植物细胞具有全能性，其过程为离体的植物组织，器官或细胞经过脱分化形成愈伤组织（高度液泡化，无定形态态薄壁细胞组成的排列疏松、无规则的组织）；愈伤组织经过再分化形成胚状体，进一步发育成植株．

【详解】A，X常选用未开花植株的茎上新萌生的侧枝，有利于细胞全能性的体现，A错误；

B、MS培育基的主要成分是大量元素、微量元素，有机物以及蔗糖等，B错误；

C、与遮光相比，光照条件下A过程不易获得愈伤组织，C错误；

D、B过程培育基中植物激素的浓度、比例不同会导致愈伤组织的发育方向不同，如