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幼儿园食堂管理制度（30篇）

幼儿园食堂管理制度（通用30篇）

幼儿园食堂管理制度篇1

1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用

餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验

收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：

①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、

清毒;

②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，

做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭

鼠患;

③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工

作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止

工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻

闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽

生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能

出售;

⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭

及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火;

⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、

熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。

⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合

理，价格公道，冬季保证饭热菜香。

4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物

中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政

部门。

幼儿园食堂管理制度篇2

一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工

作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪

指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗

干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、

食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保

洁)。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充

足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁

卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

幼儿园食堂管理制度篇3

一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。进入工作岗位前

应当穿戴清洁的工作衣帽。进入食品处理区的非加工制作人员，应

符合从业人员卫生要求。

二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等

行为。工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩

戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：

现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类

食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味

等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备

餐。其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合

《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前

应洗净手部并进行手部消毒。

七、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应

重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、

接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设

备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后；

使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他

应重新洗净手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、

无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，

出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。

手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从

事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更