生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（1）（新人教版选修1）生物学.docx

生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（1）（新人教版选修1）生物学

学校

授课教师

课时

授课班级

授课地点

教具

教学内容

新人教版选修1《生物学》第1章第3节《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》，本节课主要内容包括：

1.泡菜的制作原理及过程，包括原料选择、腌制方法、发酵条件等。

2.亚硝酸盐的产生及危害，了解其在食品中的含量标准。

3.制作泡菜的实验操作步骤，包括原料准备、腌制、发酵等。

4.亚硝酸盐含量的检测方法，包括分光光度法、滴定法等。

5.实验数据分析，通过对比不同腌制时间的泡菜亚硝酸盐含量，探讨发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律。

核心素养目标

1.科学探究：通过制作泡菜和检测亚硝酸盐含量的实验，培养观察、实验操作、数据分析等科学探究能力。

2.科学思维：学会运用生物学知识解释泡菜制作原理，培养逻辑推理和批判性思维。

3.生活实践：了解食品安全知识，提高在生活中识别和预防食品中毒害物质的能力。

4.责任担当：理解食品添加剂的规范使用，增强对公共健康和环境保护的责任感。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生已学习过微生物的基本知识，包括细菌、真菌的形态结构和生理特性。

-学生对食品发酵过程有初步了解，知道发酵过程中微生物的作用。

-学生已掌握基本的化学实验操作技能，如溶液配制、滴定等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对实验操作具有浓厚兴趣，愿意动手实践。

-学生具备一定的观察力和分析能力，能够进行简单的数据记录和解读。

-学生的学习风格以动手操作、小组讨论为主，喜欢在实践中学习和探究。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-学生可能对泡菜制作过程中微生物的作用理解不深，需要引导其深入思考。

-在实验操作过程中，学生可能对实验步骤和仪器的使用不够熟练，需要教师耐心指导。

-学生在分析实验数据时，可能对统计方法和结果解释存在困难，需要教师提供适当的帮助。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：讲解泡菜制作原理和亚硝酸盐检测方法。

2.实验法：通过实际操作，让学生亲身体验泡菜制作和亚硝酸盐检测过程。

3.讨论法：引导学生探讨发酵过程中亚硝酸盐含量的变化及其影响。

教学手段：

1.多媒体教学：使用PPT展示泡菜制作流程和亚硝酸盐检测步骤。

2.教学软件：利用专业软件模拟发酵过程，帮助学生理解微生物作用。

3.网络资源：提供相关网络链接，让学生自主学习食品安全知识。

教学过程

一、导入新课

1.同学们，大家好！今天我们将一起学习新人教版选修1《生物学》第1章第3节《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。在开始之前，我想请大家回忆一下，我们之前学过的微生物发酵知识，有谁能告诉我，微生物发酵在食品制作中有什么作用吗？

二、新课讲解

2.很好，微生物发酵可以使食品具有特殊的口感和风味，同时还能提高食品的营养价值。接下来，我将为大家讲解泡菜的制作原理和过程。

a.首先，让我们了解一下泡菜的制作原料。泡菜的原料主要是蔬菜，如白菜、萝卜等，这些蔬菜在腌制过程中会发生什么样的变化呢？

b.同学们，你们知道吗？腌制过程中，蔬菜中的水分和盐分会导致微生物的生长，这些微生物会分解蔬菜中的营养成分，产生酸、醇、酯等物质，从而赋予泡菜独特的风味。

c.那么，泡菜的发酵过程是如何进行的呢？发酵过程中，微生物会将蔬菜中的糖分转化为酸，使泡菜呈现出酸味。同时，微生物还会产生亚硝酸盐，这就是我们今天要重点探讨的问题。

3.接下来，我们来学习亚硝酸盐的产生及危害。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在食品中的含量过高时，会对人体健康产生危害。那么，如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量呢？这就是我们今天要进行的实验。

三、实验操作

4.现在，请同学们分成若干小组，每组准备以下实验材料：新鲜白菜、盐、清水、玻璃瓶、温度计、PH试纸、亚硝酸盐检测试剂盒。

a.首先，将新鲜白菜洗净，切成小块，放入玻璃瓶中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀。注意，盐和水的比例要适当，否则会影响泡菜的发酵效果。

b.将玻璃瓶密封，放置在温暖的地方，进行发酵。在此过程中，请同学们定期观察泡菜的变化，记录下发酵过程中出现的现象。

c.发酵完成后，使用PH试纸检测泡菜的酸度，判断发酵是否成功。同时，使用亚硝酸盐检测试剂盒检测泡菜中的亚硝酸盐含量。

5.实验过程中，请同学们注意以下几点：

a.严格遵循实验步骤，确保实验安全。

b.认真观察实验现象，及时记录数据。

c.实验完成后，与同学们分享实验结果，共同分析泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。

四、分析与讨论

6.现在，请同学们根据实验结果，进行以下分析与讨论：

a.泡菜的发酵过程中，亚硝酸盐含量是如何变化的？

b.亚硝酸盐含量的变化与发酵时间、温