苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术教案.docx

苏教版生物八年级下册第23章第一节源远流长的发酵技术教案

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

课程基本信息

1.课程名称：苏教版生物八年级下册第23章第一节源远流长的发酵技术

2.教学年级和班级：八年级（1）班

3.授课时间：2023年5月15日

4.教学时数：1课时

核心素养目标

1.知识与技能：学生能够理解发酵技术的起源和发展，掌握发酵技术在食品制作中的应用原理。

2.过程与方法：通过实验观察和探究，培养学生的观察能力和实验操作能力，提高学生运用科学方法解决问题的能力。

3.情感态度与价值观：激发学生对生物科技的兴趣，培养学生热爱科学的情感，树立健康生活的观念。

学情分析

八年级的学生已经具备了一定的生物科学知识基础，能够理解基本的生物学概念和原理。在知识方面，学生对微生物的基本特征和分类有了一定的了解，但可能对发酵技术的具体应用和历史发展认识不足。在能力方面，学生的观察能力和实验操作能力正在发展中，但需要进一步引导和锻炼。

在素质方面，学生具备了一定的探究精神和合作意识，但可能在独立思考和创新能力上还有待提高。行为习惯上，学生可能存在实验操作不够规范、课堂参与度不高等问题，这些习惯可能会影响他们对发酵技术学习的深入。

此外，学生对课程学习的兴趣可能因个人兴趣和生活经验的不同而有所差异，这可能会影响他们对课程内容的接受程度和学习效果。因此，在教学过程中，需要结合学生的实际情况，通过生动的案例和实践活动，激发学生的学习兴趣，提高他们的学习积极性。

教学方法与策略

1.教学方法：采用讲授法介绍发酵技术的原理和发展历程，结合案例研究法分析发酵技术在食品制作中的应用。

2.教学活动：设计实验观察酵母菌发酵过程，以及角色扮演活动模拟古代发酵技术发展，增强学生的参与感和互动性。

3.教学媒体：利用PPT展示发酵技术的关键步骤和历史图片，使用视频资料辅助说明发酵技术在现代生活中的应用。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过提问“同学们，你们知道馒头和面包是怎么来的吗？”引发学生对发酵技术的兴趣。

-回顾旧知：引导学生回顾之前学过的微生物知识，如酵母菌的基本特征和作用。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍发酵技术的起源，发展过程，以及发酵技术在食品制作中的原理。

-发酵技术的起源：介绍古代人类如何发现和应用发酵技术。

-发展过程：讲解发酵技术在不同历史时期的发展，如酒、酱、醋的制作。

-发酵原理：解释酵母菌在发酵过程中的作用，如产生二氧化碳和酒精。

-举例说明：通过具体案例，如馒头的制作过程，来说明发酵技术在食品中的应用。

-互动探究：分组讨论，让学生思考发酵技术在生活中的其他应用，并分享讨论结果。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：

-实验观察：学生在教师的指导下，观察酵母菌发酵的过程，记录实验现象。

-制作实践：学生动手尝试制作简单的发酵食品，如酵母发酵的面团。

-教师指导：

-实验指导：教师巡回指导，确保实验操作的正确性和安全性。

-制作指导：教师提供制作发酵食品的技巧和方法，帮助学生顺利完成实践。

4.总结与反思（约10分钟）

-总结知识：教师带领学生回顾本节课所学的主要内容，强调发酵技术的应用和重要性。

-反思讨论：鼓励学生分享在实验和实践中的体会，以及对发酵技术的新认识。

-布置作业：为学生布置相关的作业，如研究发酵技术在特定食品制作中的应用，或撰写关于发酵技术的短文。

5.课堂延伸（若时间允许）

-拓展活动：组织学生参观附近的发酵食品加工厂，了解发酵技术的实际应用。

-家庭作业：鼓励学生在家中尝试制作发酵食品，与家人分享制作过程和成果。

知识点梳理

1.发酵技术的起源与发展

-古代发酵技术的发现和应用

-发酵技术在不同历史时期的发展历程

-发酵技术在现代食品工业中的应用

2.发酵技术的原理

-酵母菌的基本特征和作用

-发酵过程中酵母菌的代谢活动

-发酵过程中产生的二氧化碳和酒精等物质

3.发酵技术在食品制作中的应用

-酒类发酵：啤酒、葡萄酒、白酒等

-面包类发酵：馒头、面包、蛋糕等

-酱类发酵：酱油、豆瓣酱、豆腐乳等

-醋类发酵：米醋、果醋等

4.发酵技术的优缺点

-优点：提高食品的口感、营养价值，延长保质期等

-缺点：可能产生的有害物质，如酒精、霉菌等

5.发酵技术的安全性和卫生要求

-发酵过程中的卫生操作

-酵母菌的纯化与培养

-食品发酵过程中的监测与控制

6.发酵技术的创新与发展

-发酵技术的现代化改造

-新型发酵设备的研发与应用

-发酵技术在生物制药领域的应用

7.发酵技术的环境保护与可持续发展

-发酵过程中的废弃物处理与利用

-发酵技