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《食品分析实验》课程教学大纲

一、开课单位

食品科学技术学院食品科学与工程教研室

二、课程代码与课程名称

课程代码：ZB05A069课程名称：食品分析实验

三、开课对象

食品科学与工程、食品质量与安全、应用化学本科专业

四、课程性质

专业选修课

总学时24学时；1.5学分。实验24学时。

五、教学目标与任务

本课程是食品科学与工程专业的一门主要的专业课。它是建立在分析化学和

现代仪器分析的基础上的一门实践性很强的综合性学科。课程的主要内容是介绍

食品中基本成分的分析方法。通过本课程的学习，使学生掌握食品分析和检验的

基本理论知识，锻炼实验动手能力，了解实验要点、数据处理等基本要领。食品

分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技

术、开发新的食品资源提供依据。因此食品分析是食品专业学生课程体系中不可

缺少的，是学生必须掌握的一门专业技术课程。

六、实验教学的基本要求

1.认识要求

了解学习食品及加工制品的质量要求以及对食品中各类成分的分析方法和

原理。掌握品质监控、等级评估的基本知识和技能，了解有关食品检验方面的发

展趋势。

2.操作要求

通过实验课教学来提高学生的实验技能与动手能力。要求学生既要注重分析原

理，又要掌握、了解食品分析实验中的一些操作要点。通过实验教学，训练学生

对测量数据、操作环节及一些实验现象能及时、准确、完整地做好原始记录。并

且对其进行分析、数据处理，完成规范的实验报告。

3.掌握要求

掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析

结果，具有较强的综合实验能力。加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动

手能力，培养严谨的科学作风。

七、教学方式及实验考核办法

1、教学方式:讲授法；演示法；视频法等。

2、考核方式：期末闭卷笔试+实验+平时作业+考勤

3、成绩构成：期末闭卷笔试×50%+实验（实验报告）×30%+作业×10%+考勤×10%

八、实验教学计划

食品分析实验安排一览表

1、基础必修实验

序号周次实验名称实验内容学时主要仪器设备

19食品水分测定压干燥法测定水分2恒温干燥箱

29食品酸度测定滴定法测酸度2pH计

210食品中脂肪测定索氏提取法测定脂肪2恒温水浴锅

310食品中NaCl测定AgNO滴定法2

3

411液态食品黏度测定黏度测定2NDJ-8s黏度计

512食品总灰分测定干灰法处理样品2陶纤马弗炉

2、设计性及综合性必修实验

序号周次实验名称实验内容学时主要仪器设备

113食品中蛋白质测定消化处理2消化炉

214食品中蛋白质测定微量凯氏定氮法2凯氏定氮仪

315食品中苯甲酸钠测定苯甲酸钠测定4安捷伦1260

416气相色谱法测定乙醇4CP3800

3、设计性及综合性选修实验

序号周次实验名称