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农药残留与食品安全作业指导书

TOC\o1-2\h\u24234第1章农药残留概述 3

79881.1农药的定义与分类 3

304331.1.1杀虫剂：用于防治各类害虫，如有机磷类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等。 3

127781.1.2杀菌剂：用于防治真菌、细菌、病毒等病原微生物，如苯并咪唑类、多菌灵类、咪鲜胺类等。 3

206871.1.3除草剂：用于防治杂草，如草甘膦、百草枯、2,4滴等。 3

4001.1.4植物生长调节剂：用于调节植物生长和发育，如矮壮素、多效唑等。 3

37621.1.5杀鼠剂：用于防治鼠类，如敌鼠钠、溴鼠灵等。 3

291961.2农药残留的来源与危害 4

115021.2.1农药残留的来源： 4

322281.2.2农药残留的危害： 4

135351.3农药残留限量标准 4

17995第2章食品安全基本知识 4

49002.1食品安全的定义与内涵 4

319172.2食品安全风险因素 5

55072.3食品安全管理体系 5

14755第3章农药残留检测技术 5

298343.1样品前处理技术 6

134253.1.1固相萃取（SPE） 6

121853.1.2固相微萃取（SPME） 6

101043.1.3超临界流体萃取（SFE） 6

302153.1.4基质固相分散（MSPD） 6

208083.2检测方法概述 6

282693.2.1色谱法 6

161813.2.2质谱法 6

300563.2.3免疫分析法 6

137233.3常见农药残留检测方法 7

305443.3.1气相色谱法（GC） 7

274443.3.2高效液相色谱法（HPLC） 7

257783.3.3液相色谱质谱联用（LCMS） 7

143803.3.4酶联免疫吸附试验（ELISA） 7

326563.3.5免疫荧光法 7

79023.3.6化学发光免疫分析法（CLIA） 7

28598第4章农药残留监测与评估 7

8544.1农药残留监测程序 7

160394.1.1监测目的 7

204994.1.2监测范围 7

81674.1.3监测方法 7

311274.1.4监测频次 8

206594.1.5数据处理与分析 8

81404.2农药残留风险评估 8

292894.2.1风险评估原则 8

172274.2.2风险评估方法 8

74624.2.3暴露评估 8

302064.2.4风险表征 8

52264.3风险管理与风险交流 8

270664.3.1风险管理 8

55674.3.2风险交流 8

53144.3.3风险预警 8

147734.3.4风险监测与评估体系完善 8

9045第5章蔬菜水果农药残留问题 9

250175.1蔬菜水果农药残留现状 9

262925.2影响蔬菜水果农药残留的因素 9

167725.3蔬菜水果农药残留控制措施 9

13629第6章粮食作物农药残留问题 10

187546.1粮食作物农药残留现状 10

32246.1.1农药残留种类及含量 10

75746.1.2农药残留对人体健康的影响 10

35896.2影响粮食作物农药残留的因素 10

299986.2.1农药种类和使用量 10

282286.2.2农药使用时期和方法 10

121626.2.3环境条件 11

321856.2.4土壤和水源 11

222536.3粮食作物农药残留控制措施 11

211786.3.1加强农药管理和监督 11

41716.3.2推广绿色防控技术 11

120636.3.3优化农药使用技术 11

196426.3.4加强农产品质量监测 11

173006.3.5提高农民环保意识 11

30260第7章转基因作物与农药残留 11

179807.1转基因作物概述 11

220387.2转基因作物对农药残留的影响 12

162937.3转基因作物农药残留安全性评价 12

11478第8章农药残留法律法规与政策 12

184588.1我国农药残留法律法规体系 12

277658.1.1《食品安全法》 12

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