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食品原料、食品加工平安控制
袋装粮食存放时应用架子架起，要求离地面多远？（）【单项选择题］*、厘
1.A5-10
米
、厘米、厘米|正确答案）
B10-15C15-20
D、20-25厘米食品仓库出货顺序应遵循以下哪项原那么？（）|单项选择题］*
、先进先出确答案）、先进后出
A（JB
、后进先出、以上都可
CD
2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制
度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？（）［单项选择题］
*、三个月
A
、六个月（正确答案）、一年
BC
D、二年以下哪项属于物理性污染？（）［单项选择题］*
、重金属污染、非法人为添加
AB
、玻璃混入确答案）、禽流感
CD
以下哪些选项可能造成腊肉制品生物性污染？（）*、屠宰过程中操作不当
3.A
（三确答案）
、适用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉:正确答案）、注水肉，确答案）
BCE
D、兽药、农药残留以下哪些选项属于食品添加剂的范畴？（）*
、酸度调节剂（：确答案）、抗氧化剂〔正祈答案）
ABJ
、食品加工助剂（正确答案）、食品配料
CD
原料采购时对供应商的初审应考虑其以下哪些方面的能力？（）*、供方的质
4.A
量管理体系确答案）
、供方产品的质量、价格（正确答案）、供方的交货能力确答案）
BC
D、供方的服务和支持能力（王确答案）人为非法添加属于物理性污染。［判断题I*
对错（正确答案）
5.食品原料污染按污染物的性质不同可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染
三种。［判断题］*
对（正确答案）错
食品配料属于食品添加剂。判断题］*第一部食品由以下哪一个国家制
6.IGMP
定？（）
［单项选择题］*、美国（正确答案）
A
、日本、欧盟
BC
D、中国以下哪项食品加工平安控制体系是以预防为主的食品平安控制体系？（）
［单项选择
题］*A、GMP
B、SSOPC、HACCP（正确答案）
、
DIS022000关于烟熏肉烘烤工艺的控制，以下哪项描述不正确？（）［单项选择题］*
、尽量以果木为燃料正确答案）、尽量不以脂肪和胆固醇含量高的肉为原料
AB
、与热源保持一定的距离、尽量减少护色剂亚硝酸盐的使用量
CD
以下哪项食品添加剂不能应用于糖果中？（）［单项选择题］*、着色剂
7.A
、甜味剂、香精
BC
D、防腐剂（：
8.巴氏杀菌乳均质过程中生产所用器具使用或清洗应注意以下哪些问题？（）
*、生产前，按照既定的清洗消毒
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