餐饮服务基本程序标准.pdfVIP

餐饮效劳根本程序标准

第一节、预定

第二节、效劳岗

第三节、传菜岗

第四节、吧台岗

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第一节、预定岗

•一、零点预订效劳程序标准

•二、会议用餐预订效劳程序标准

•三、宴会预订效劳程序标准

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一、零点预订效劳程序标准

•问候客人.热情、礼貌地问候客人，如：“先

生，下午好，欢送光临！〞

•协助客人预定〔1〕了解客人身份、用餐时间

宴请对象、人数、台数及其他要求；

•〔2〕安排相应的厅房、台位，并告知客人。

•接受预定〔1〕将预订内容向客人复述一遍，

请客人确认；

•〔2〕请客人留下姓名、

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•记录.将预定内容及接订人姓名详

细记录在册备查

•辞别.向客人致谢并道别。

•下.将预订内容填单后立即通知

餐厅及厨房，如客人预订时未定菜

单，那么通知餐厅即可。

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二、会议用餐预订效劳程序标准

•接单接受营销部开出的?会议通知?。

•安排落实

•〔1〕根据用餐人数、餐费标准、饮食要求、用餐时间与地点

等，安排相应的菜单经确认并填写,用餐通知单分送餐厅、厨

房和收银处；

•〔2〕如用餐时间有改变时，须在开餐前4小时将具体用餐时间

通知餐厅和厨房。

•〔3〕在开餐前半小时，再与营销经理落实实际用餐人数；

•〔4〕当餐结束后，应征求会议负责人的意见作好反响，并落

实下一餐的菜单及人数。

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三、宴会预订效劳程序标准

•问候客人.热情、礼貌地问候客人，如：“先生，

中午好，欢送光临！〞

•协助客人预定

•〔1〕了解客人的预定意向，详细向客人介绍效

劳设施、餐饮风味特点、等级标准及收费工程；

•〔2〕根据客人的意向，当好客人的参谋，与客

人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜

内容、联系、付款方式等；

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另外，须了解主办单位的名称、地址以及经办人

的联系，全部内容记录在

〔3〕根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置

平面图、菜单等。

收取订金.按消费额向客人收取一定比率的订金确

认

〔1〕预定确认后，须详细填写订餐单,并请客人

确认；

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〔2〕宴会地点确认后，原那么上不能改动，必

须改动时，征得客人同意；

〔3〕宴会前主动与客人再次联系，进一步确认。

.下单.根据预订确认的具体内容，提前开好菜

单并下至厨房。

送现场协调.大型宴会举办时，餐饮销售部经理

或销售代表应在宴会举办现场协调解决问题。

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•客人的“预定〞

•一天中午，一位客人打到餐厅消费，并说明要吃一个“

Ｔ骨牛扒〞，希望餐厅能为其预留位置。当时，接的预定

员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这

段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用

半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。

大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的效劳员，

刚刚已打来预定，午餐是否准备好？当值的效劳员称没有

接到客人，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经

理投诉。

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•[案例评析]

•准确的沟通是酒店效劳之