美味烘焙——泡芙（教学设计）-2024-2025学年六年级上册综合实践活动全国通用.docx

美味烘焙——泡芙（教学设计）-2024-2025学年六年级上册综合实践活动全国通用

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

美味烘焙——泡芙（教学设计）-2024-2025学年六年级上册综合实践活动全国通用

课程基本信息

1.课程名称：美味烘焙——泡芙制作

2.教学年级和班级：2024-2025学年六年级上册综合实践活动

3.授课时间：待定

4.教学时数：2课时

本节课将围绕课本中的烘焙实践活动，引导学生学习泡芙的制作方法，培养学生的动手能力和生活技能，同时增强学生对烘焙工艺的理解和兴趣。课程内容紧密结合教材，注重实用性，符合六年级学生的知识深度。

核心素养目标

1.培养学生的生活实践能力，通过泡芙制作掌握基本的烘焙技巧。

2.增强学生的创新意识，鼓励在制作过程中尝试不同口味和装饰风格。

3.培养学生的团队协作精神，在分工合作中完成泡芙的制作任务。

4.培养学生的审美情趣，提高对食物造型和色彩搭配的鉴赏能力。

学情分析

本课程面向的是六年级学生，他们在知识层面已经具备了一定的基础，能够理解并掌握简单的化学和物理原理，如温度对食材的影响、发酵的基本概念等，这些知识对于泡芙制作过程中的理解和操作至关重要。在能力方面，学生们的动手能力逐渐增强，但需要进一步培养细致和耐心的品质，这对于烘焙过程中精细操作的泡芙制作尤为重要。

在素质方面，学生们的创新意识和审美能力正处于发展阶段，通过泡芙制作，可以激发他们的创造力，同时提升对美的感知和欣赏。行为习惯上，学生们可能存在一些粗心大意、条理不清的问题，这可能会影响烘焙的最终效果。因此，在教学过程中，需要引导学生养成良好的操作习惯，如按步骤操作、保持工作台整洁等。

学生们对综合实践活动通常表现出较高的兴趣，但可能对烘焙课程的具体技能和细节了解不多，这需要教师在课程中提供清晰的指导和充分的实践机会。此外，学生的个体差异也需要考虑，教学中应给予不同层次的学生适当的指导和支持，确保他们能够在课程中获得成功的体验。

教学方法与策略

1.教学方法：采用讲授与实操相结合的教学方法，通过讲解泡芙制作的理论知识，同时进行现场演示，让学生在观察和动手操作中学习。

2.教学活动：分组进行泡芙制作，每组学生分别完成配料、搅拌、挤糊、烘焙等环节，鼓励学生相互讨论，共同解决问题。

3.教学媒体：利用PPT展示泡芙制作步骤和关键技巧，使用视频资料辅助说明烘焙过程，增强学生的直观感受。

教学流程

1.导入新课（用时5分钟）

-通过展示一张制作完成的泡芙图片，激发学生的好奇心和兴趣。

-简要介绍泡芙的起源和在不同文化中的地位，引导学生思考烘焙工艺的趣味性。

-提问学生对泡芙的了解，如制作原料、烘焙过程等，以此导入新课。

2.新课讲授（用时15分钟）

-讲解泡芙制作的基本原理，包括面糊的调制、发酵过程以及烘焙温度对泡芙体积和口感的影响。

-展示泡芙制作的标准步骤，包括配料比例、搅拌技巧、挤糊方法等。

-分析泡芙制作中可能遇到的问题，如面糊过干、烘焙过度等，并提供解决方法。

3.实践活动（用时15分钟）

-学生分组，每组配备必要的烘焙工具和原料，按照教师讲解的步骤开始制作泡芙。

-教师巡回指导，针对学生操作过程中出现的问题提供及时的帮助和建议。

-学生在教师的指导下完成泡芙的烘焙，观察泡芙的变化过程，并记录关键数据。

4.学生小组讨论（用时5分钟）

-学生讨论在制作泡芙过程中遇到的问题，如面糊搅拌的均匀度、烘焙温度的控制等。

-学生分享在实践活动中学到的技巧，如如何判断面糊的稠度、如何调整烘焙时间等。

-学生讨论泡芙制作过程中的安全注意事项，如使用烤箱时的安全操作、清洁工作台的必要性等。

5.总结回顾（用时5分钟）

-教师带领学生回顾泡芙制作的关键步骤和技巧，强调本节课的重点和难点。

-学生展示自己制作的泡芙，教师对学生的作品进行评价，指出优点和需要改进的地方。

-教师总结本次课程的收获，鼓励学生在日常生活中尝试烘焙，培养生活实践能力。

知识点梳理

1.泡芙的基本概念

-泡芙是一种源自法国的烘焙点心，以其酥脆的外壳和轻盈的内部结构而著称。

-泡芙的制作过程中涉及到面糊的发酵和烘焙技术。

2.泡芙制作原料

-面粉：通常使用低筋面粉，以保持泡芙的轻盈口感。

-水或牛奶：用于溶解面粉，形成面糊。

-黄油：提供面糊的脂肪成分，增加泡芙的香气和口感。

-糖：调节面糊的甜度，同时参与面糊的发酵过程。

-鸡蛋：增加面糊的粘性和膨胀性。

-发酵粉：帮助面糊发酵，形成泡芙的内部空腔。

3.泡芙制作步骤

-面糊调制：将黄油、水和糖煮沸后加入面粉，快速搅拌成糊状。

-面糊冷却：待面糊冷却至