DB62T 4908-2024校外托管机构餐饮服务管理指南.docx

ICS03.080.30

CCSA12

DB62

甘肃省地方标准

DB62/T4908—2024

校外托管机构餐饮服务管理指南

Guideforcateringservicemanagementofstudentsout-of-schoolorganizations

2024-07-23发布2024-10-23实施

甘肃省市场监督管理局发布

I

DB62/T4908—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4登记管理 1

5经营场所要求 2

6从业人员管理 2

7环境卫生管理 2

8餐厨设备配备 2

9餐饮服务管理 3

9.1食品及原料采购 3

9.2餐食加工 3

9.3清洗及消毒 4

9.4食品留样管理 4

9.5餐饮服务要求 4

10安全管理 4

11应急预案及应急处置要求 5

II

DB62/T4908—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施。本文件起草单位：金昌市市场监督管理局。

本文件主要起草人：栗得泉、郭文清、严梨华、毛瑞琼、唐雪梅。本文件由金昌市市场监督管理局负责解释。

DB62/T4908—2024

校外托管机构餐饮服务管理指南

1范围

本文件规定了校外托管机构的资质要求及备案管理、从业人员要求、环境卫生管理、餐厨设备配置、应急处置等内容。

本文件适用于甘肃省依法登记备案的从事校外托管经营活动的单位及个人。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934消毒餐(饮)具

GB/T18883室内空气质量标准GB/T19095生活垃圾分类标志

GB21027学生用品的安全通用要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB62/T4231公筷公勺分餐夹使用规范

《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校外托管机构studentsout-of-schoolorganizations

由自然人、法人或非法人组织在学校外开办的，在非教学时段为中小学生提供用餐服务的固定性服务机构。

4登记管理

4.1符合开办校外托管机构条件的经营者，应经相关管理部门验收合格后发证或备案，宜办理《营业执照》和《食品经营许可证》,宜依法取得消防验收。

4.2校外托管机构应具有与其经营规模和水平相适应的条件，有符合建筑、卫生、食品安全、房屋安全等法律法规、规章和本文件规定相关条件的服务场所与设施。

4.3校外托管机构经营者需要办理延续、变更、注销登记的，应到原发证部门办理相关延续、变更、注销手续。校外托管机构在办理注销登记前，应在不损害托管学生利益的前提下完成相关清算工作。

2

DB62/T4908—2024

5经营场所要求

5.1托管机构建筑面积应不少于80m2,且托管学生人均室内面积不得低于5m2。

5.2校外托管机构开办者宜利用商业用房开办校外托管机构。在小区居民楼内开办校外托管机构的，需经有利害关系的业主书面同意。

5.3托管机构的食品加工经营面积应与就餐人数相适应，厨房与就餐场所、住宿场所应隔离设置。

5.4校外托管机构应设有水冲式卫生间。

5.5经营场所应安装必要的照明设施和视频监控，监控记录的存储时间不少于30d。

5.6应有充足的生活饮用水水源，供水应保证托管学生的生活需要，水质应符合GB5749的要求。

5.7校外托管机构应按要求配备足够的灭火器等消防设施。

5.8校外托管机构经营场所应配备符合国家标准的燃气具和经检定合格的燃气报警器。经营者应定期检查