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学校食堂建设与管理规范

一、引言

食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮

食安全和身体健康。随着教育事业的蓬勃发展和校园人

口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。为了提

高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，

制定本规范。

二、食堂建设规范

1.食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，

具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。

2.食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配

送，同时应避免对学校教学区域的影响。

3.食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食

习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。

4.食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产

品，具备良好的使用性能和安全性能。

5.食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防

通道畅通，提高火灾应急处理能力。

6.食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，

提高能源利用效率。

7.食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，

确保建设的合规合法。

三、食堂管理规范

1.食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，

熟悉国家有关食品安全法律法规。

2.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗

位职责，确保食品安全。

3.食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材

质量，定期对供应商进行评估和考核。

4.食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类

存放食材，确保食材新鲜、安全。

5.食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品

加工操作规程，防止交叉污染。

6.食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保

设施设备的安全、卫生。

7.食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从

业人员的食品安全意识和操作技能。

8.食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食

品进行留样，确保食品安全可追溯。

9.食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时

整改，确保食品安全。

10.食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时

了解和满足师生的需求，提高服务质量。

四、食堂服务规范

1.食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服

务，注重食品搭配和饮食健康。

2.食堂应保证就餐环境的整洁、卫生，提供舒适

的就餐环境。

3.食堂应按时开放，确保师生在规定时间内能够

就餐。

4.食堂应合理定价，遵循公平、公正、透明的原

则，不得擅自提高食品价格。

5.食堂应建立健全投诉处理机制，及时回应师生

的意见和建议，提高服务质量。

6.食堂应定期开展餐饮服务活动，丰富师生的饮

食文化生活。

五、conclusion

学校食堂建设与管理事关广大师生的饮食安全和身

体健康，关系到学校的稳定和发展。本规范旨在加强食

堂建设与管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，

促进学校教育事业的健康发展。各学校应认真贯彻执行

本规范，不断提高食堂建设与管理水平，为师生提供优

质、安全的餐饮服务。