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2024年食堂从业人员培训管理制度

一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知

识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能

上岗。

二、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质

的就餐服。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持

健康标准，傲到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。

三、食堂安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。加强

食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培

训。每年要组织食品安全管理人员参加培训，掌握必要的食品安全知

识及有关法律法规。

四、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

六、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

2024年食堂从业人员培训管理制度（二）

1.前言

食堂从业人员培训是保障食堂运营安全和食品安全的重要环节。

为了提高食堂从业人员的专业技能和服务质量，建立规范的培训管理

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制度是必要的。本制度旨在明确培训的目标、内容、流程以及评估方

式，确保食堂从业人员获得全面的培训，提升他们的综合素质和能

力。

2.培训目标

2.1提高从业人员的食品安全意识，使其熟悉食品安全法律法规

和操作规程；

2.2提升从业人员的食品安全管理能力，确保食品的质量和安

全；

2.3增强从业人员的服务意识和服务技能，提供优质的服务给食

堂顾客。

3.培训内容

3.1食品安全知识培训：包括食品安全法律法规、食品卫生和安

全知识、食品中毒的预防和处理等；

3.2食品安全管理培训：包括食品原料采购、存储、加工和配送

的管理规范、食品安全监测和检测等；

3.3服务技巧培训：包括礼仪、沟通技巧、卫生和清洁工作的技

巧等；

3.4业务技能培训：包括菜品制作和烹饪技巧、餐饮营销和创新

等。

4.培训流程

4.1培训计划制定：食堂管理部门根据从业人员的实际需求和岗

位要求制定培训计划，包括培训时间、内容和方式；

4.2培训资料准备：准备好与培训内容相关的教材、参考资料和

培训工具，并确保培训场所和设备的合理使用；

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4.3培训组织与实施：由专业培训师或外聘专家负责组织和实施

培训，采用多种培训方式，如讲座、案例分析、演示和实操等；

4.4培训考核与评估：在培训结束后进行考核和评估，对参训人

员进行综合评价，并给予奖励和加分；

4.5培训反馈与总结：根据参训人员的反馈和总结经验，及时调

整和改进培训内容和方式，提高培训的效果和质量。

5.培训评估方式

5.1理论知识考核：通过书面或在线测试、问答等方式对参训人

员的理论知识进行考核；

5.2实操技能考核：通过实际操作和演示，对参训人员的实操技

能进行考核；

5.3服务态度评估：通过顾客的反馈和评价，评估参训人员的服

务态度和能力；

5.4综合评价：综合考核参训人员的理论知识、实操技能和服务

态度等方面的表现，给予定性的评价和定量的分数。

6.培训管理与监督

6.1培训管理部门：设立专门的培训管理部门，负责培训计划的

制定、培训师的选拔和培训资源的管理；

6.2培训记录与档案：对参训人员的培训记录进行保存和管理，

包括培训时间、内容、参训人员名单和考核评估结果等；

6.3培训效果跟踪：对参训人员的在岗表现和培训效果进行跟踪

和评估，及时进行反馈和指导；

6.4监督与检查：建立相应的监督机制，定期对培训工作进行检

查和评估，发现问题及时纠正和改进。

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7.奖惩机制