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学校食堂后厨的管理制度3（3篇）

学校食堂后厨的管理制度（精选33篇）

学校食堂后厨的管理制度篇1

为保证食品安全，我校食堂一般不使用食品添加。食堂加工

烹饪食品必须使用添加时，严格执行如下使用管理制度：

-、学校食堂购买必须的食品添加必须经学校食品安全卫生

领导小组研究同意方可购买、使用。

二、采购食品添加只能向具备国家食品安全法规定资质，且

证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，使用说明书。并

执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、

厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加不能购买。

三、严格加强食品添加的保管。食品添加应由专人保管，

做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四、使用添加必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降

低食品的营养价值及卫生安全要求。

五、严格食品添加使用登记制度。加工烹调食品必须使用添

加时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做

好使用登记。

六、食品添加的使用必须由两名以上人员在场的情况下使用。

七、使用添加必须严格按《食品添加使用卫生标准》和产

品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范

围。

八、禁止使用和保存过期的食品添加，过期的食品添加，

按特殊垃圾处理。

学校食堂后厨的管理制度篇2

第一章总则

第一条为加强直属学校学生食堂管理，保障学生伙食质量和卫

生安全，切实维护学生合法权益，依据—《省中小学学生食堂管理

办法》—（教发2（0_）号）及有关政策精神，制定本办法。

第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全条件的学校为

满足学生就餐需要，按要求准予开办的具有相对独立的原料存放、

食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于市教育局直属学校及市幼儿园。市教育局

审批的民办学校参照本办法执行。

第二章组织管理

第四条市教育局负责局直属学校学生食堂管理监督工作，推进

学生食堂建设，督促指导学校落实学生食堂管理责任和管理制度。

市教育局发展建设科负责审核、指导、监督和核学生食堂等工作,

计划财务科、审计科、学生工作科依据各自的职责对学校学生食堂

进行监督。

第五条学校全面履行本校学生食堂管理责任，制定学校学生食

堂管理细则，成立学生食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理。

学校校长是第一责任人，对食堂管理工作负总责。学校成立以学生、

家长代表为主，教师代表参加的膳食委员会，参与和监督供餐质量、

食品安全、检查评议等工作。成立以校长为组长的食品安全事故应

急处置领导小组，建立食品安全事故的应急预案。

第三章总体要求

第六条学校按照有利于提高餐饮服务质量、有利于提高食品安

全管控水平、有利于提高学生满意度的原则，选择自营、托管等方

式开办学生食堂。

第七条坚持公益性原则。学生食堂严格遵循“非营利”要求，

实行零租赁、零折旧，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利。

第八条坚持自愿原则。尊重学生、家长就餐意愿，遵循自愿原

则就餐，严禁强制或变相强制学生搭餐。

第九条推行营养食谱制度。学校应配备专（兼）职营养师，参

照有关营养标准，优化配餐方案，制定每周带量营养食谱并公布执

行。鼓励食材供应本地化，推广使用冷鲜肉，少使用或不使用调和

油与冻品、香肠、肉丸等加工肉制品。

第十条建立完善餐饮定价机制。学生食堂应根据营养食谱，按

成本补偿原则合理确定供餐价格