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学校食堂蔬菜择洗、切配管理制度

第一章总则

为确保学校食堂蔬菜的安全、卫生与营养，规范蔬菜的择洗与切配流程，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关行业标准，特制定本制度。通过本制度的实施，旨在提高食堂的管理水平，保障广大师生的饮食安全。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂内所有与蔬菜择洗、切配相关的工作人员及相关操作环节。涵盖从蔬菜采购、储存、择洗到切配的全过程，确保各个环节均符合食品安全标准。

第三章目标

1.确保蔬菜在择洗和切配过程中保持卫生，减少污染源。

2.提高蔬菜加工的效率与质量，保障食品安全与营养。

3.加强对工作人员的培训与管理，提升其专业技能与责任意识。

4.建立有效的监督机制，确保制度的落实与执行。

第四章管理规范

4.1责任分工

1.食堂负责人：全面负责蔬菜择洗、切配管理制度的实施，定期检查与评估。

2.采购员：负责蔬菜的采购，确保所购蔬菜符合食品安全标准。

3.厨房工作人员：负责蔬菜的择洗与切配，遵循本制度的操作流程。

4.卫生监督员：定期对食堂蔬菜处理过程进行监督与检查，确保卫生标准的落实。

4.2采购管理

1.蔬菜采购应选择有资质的供应商，确保采购的蔬菜新鲜、无污染。

2.采购前应对供应商进行资质审核，确保其符合食品安全相关规定。

3.采购后应进行登记，记录蔬菜名称、数量、采购日期及供应商信息。

4.3储存管理

1.蔬菜应储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。

2.储存温度应控制在0°C-4°C之间，确保蔬菜的新鲜度。

3.定期检查储存的蔬菜，发现腐烂、变质的蔬菜应及时处理，确保不影响其他蔬菜。

第五章操作流程

5.1蔬菜择洗

1.准备工作：在进行择洗前，厨房工作人员应佩戴手套、口罩等防护装备。

2.浸泡：将蔬菜放入清水中浸泡5-10分钟，去除表面污垢及农药残留。

3.冲洗：用流动水冲洗蔬菜，确保洗净。特别注意叶菜类的内部。

4.消毒：可使用食品级消毒剂对洗净的蔬菜进行喷雾消毒，消毒后再用清水冲洗干净。

5.检查：检查洗净的蔬菜，确保无残留农药、虫害及其他污染。

5.2切配

1.工具消毒：切配前应对刀具、砧板等工具进行消毒，确保无交叉污染。

2.切配要求：根据不同蔬菜的特性，采用适当的切配方法，确保切配均匀、整齐。

3.保存：切配后的蔬菜应立即进行分类存放，标明使用日期，以确保新鲜度。

第六章监督机制

6.1日常监督

1.卫生检查：卫生监督员应定期对蔬菜择洗、切配过程进行检查，记录检查结果。

2.记录制度：每次蔬菜的采购、择洗、切配过程均应有详细记录，包括时间、人员、操作情况等。

6.2定期评估

1.每月召开食堂管理会议，评估蔬菜处理的卫生状况与操作流程，提出改进建议。

2.对表现优秀的工作人员给予表彰，对违反规定的行为进行相应处罚。

6.3意见反馈

1.鼓励相关工作人员提出改进意见，定期收集反馈信息，以优化操作流程。

2.建立投诉机制，确保师生对食堂蔬菜处理过程的意见能被及时反馈与处理。

第七章附则

1.本制度由学校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度将根据实际情况及国家相关法规的变化进行定期修订，确保其适用性和有效性。

通过以上制度的制定与实施，我们希望能够在学校食堂内建立一个科学、卫生、规范的蔬菜处理流程，保障师生的饮食健康，提升学校食堂的整体管理水平。