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酵母行业现状与发展前景

我国酵母行业发展及前景综合分析

存在问题分析

1.科技进步相对滞后于行业规模的扩大活性干酵母行业的整体研

发力量较为薄弱，较多的企业比较注重生产能力的提高，重视生产设

备的改造，研发资金投入不够，科技投入不够，科研能力较低，技术

创新能力较低，行业的整体技术水平同国际先进水平相比还存在一定

的差距。

2.酵母产品质量参差不齐中国活性干酵母工业起步迟、发展快，

宏观调控手段和行业管理体系的建设滞后于行业发展的需要。活性干

酵母行业产品标准体系不健全，例如面包酵母的行业标准还是1992年

发布，1993年开始实施，由于标龄过长，其指标和分析方法都不能适

应目前酵母市场发展的需要；高糖面包活性干酵母国内还缺乏行业标

准。有的厂家把发酵活力一般的面包酵母产品包装成高糖活性干酵母

出售：有的厂家把明明耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母

也标榜为耐高温产品。

3.市场秩序混乱由于产品（尤其家用小包装酵母和低糖面包酵母）

的同质化程度高，各活性干酵母厂家之间常常开展各类非理性竞争，

打价格战、低价格竞争，终端促销过于泛滥，结果是多败俱伤，酵母

厂家、经销商的利润逐渐变低。有些活性干酵母厂家对市场、经销商

缺乏有效的管理，导致产品跨地区窜货、低价倾销屡屡发生。

4.假冒伪劣猖獗一些不法厂家和个人为谋取非法利益，通过多种

方式和渠道买散装酵母来分装，从注册商标到外观设计上大肆假冒市

场上的畅销品牌酵母。这些伪劣酵母往往发酵力低、含杂质多、不符

合卫生要求、计量方面缺斤少两、标识方面没有标明生产日期和厂名

厂址等，严重威胁着消费者的生命健康，侵犯，了消费者的合法权益，

严重地扰乱了酵母市场竞争秩序，损害了名优酵母的质量信誉和市场

形象。许多消费者缺乏鉴别能力，致使一些假冒伪劣厂家能得于生存。

随着这些年打假工作力度的加大，假冒伪劣酵母产品有由小包装向大

包装、由北方向南方、由农村城乡集贸市场向大、中城市转移的趋势。

5.污染问题严重活性干酵母工业迅速发展的同时，酵母工业废水

的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对环境的污染程度比较严重，

每生产1t活性干酵母的同时大约产生150t左右的废水。一些酵母厂

家对所排出的废水没有采取任何工业化处理，已引起了社会的关注，

在有些市、县污染问题已成为制约酵母企业发展的瓶颈。

解决措施

1.加强科学研究加强对酵母菌种的研究，分离、筛选，选育，开

发优良的菌种，提高产品科技含量，优化产品结构，增加中高端酵母

产品的比例，满足市场需要。酒用活性干酵母选育耐高温(37～45C)、

耐高糖浓度，耐高浓度酒精(16％～22％)的酒精活性干酵母。加强开

发耐高糖面包活性干酵母。东南亚，非洲及华人居住的地区，人们嗜

好含糖量高的面包，相应对酵母的耐糖能力要求也高。这些地区的人

口数目众多，其饮食习惯在相当长的一段时间内不会轻易改变，耐高

糖面包活性干酵母仍然会在相当长的一段时间内拥有相当大的发展空

间。加强特殊用途的酵母如高谷胱甘肽、高核酸酵母菌种的选育、富

硒、富锗、富锌酵母菌种的选育。

2.不断开发新工艺大多数活性干酵母生产厂家都是在同一条生产

线，轮流生产不同品种的酵母。不同的酵母发酵，要求不同的工艺，

只有合适的工艺配方，才能使活性干酵母的质量和产出率都高。

3.细分市场对市场进行细分，开发新产品，增加规格，改进包装，

合理定价，满足不同目标顾客、目标市场的需求，加强销售渠道网络

建设和技术支持服务。

4.发展酵母深加工酵母深加工可以制得酵母抽提物、谷胱甘肽、

海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麦角固醇等高附加值的

产品。酵母抽提物是酵母行业的另一个重要产

品，是国际流行且具营养性的新型增鲜利，在中国的方便面行业、

调味品，肉制品，水产制品、培养基行业的应用越来越广泛。

5.重视有机废水的综合处理和利用的研究活性干酵母生产企业如

何做到增产不增污，实现排污总量控制的目标，达到保护水资源、保

护环境的目的，是摆在酵母生产企业和环保工作者面前亟待解决的问

题。目前，一些酵母生产企业正在积极采取措施，使高浓度有机废水

达到国家和地方的排放标准，减少对社会的环境污染。

6.大力开拓国际市场目前，发达国家尤其是欧美各国的酵母市场

渐趋饱和，这并不意味着就不存在市场空隙；在人口众多