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酒店卫生管理制度(15篇)

酒店卫生管理制度1

一、岗位卫生责任制度

（一）总则

1酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气；不乱放、挂或晾

晒衣物等；从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放；

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品

保洁柜；使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定

期消毒；窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客

一消毒，并有保洁措施。

3采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的

措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报

告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉。

2清洁剂：去污粉、洗衣粉。

3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。

4存放工具：储存柜。

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5程序

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池

内用清水冲净；

（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为

准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少5分钟

以上（化学消毒法），或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并

放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

（5）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯

取出；

（6）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

（7）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

（三）餐饮部卫生管理制度

1个人卫生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服

和被褥；勤换工作服；

（2）上班前和大小便后要洗手；

（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有

感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班；

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（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为

他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形

成制度。

2工作卫生

（1）当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、

打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟；

（2）手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前

端及汤匙盛汤部分；

（3）服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸

烫，以减少或消灭细菌；托盘等工具必须保持清洁；

（4）凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；

（5）从碟上掉落下来的食物不可给客人食用；

（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；

（7）对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆

用；

（8）严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；

（9）不同的食物不要随便混淆，以免有损味道；

（10）在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，

对其所用餐具要单独收拾，重点消毒；

（11）收餐时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在

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地上，以免不雅和增加清洁困，正确的方法是：先拿开碗碟等餐

具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫；

（12）在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名

出色的服务员。

3环境卫生

（1）餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、

工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生；要搞好环境卫生，

必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分

工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁；要做

到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作

经常化、制度(范文)化；

（2）环境卫生包括的工作，经常性的工作