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2023年烹饪师(初级)考试试题及答案

一、选择题

1.下列哪种调味料不能够使热水沸腾？

A.盐

B.白糖

C.酱油

D.醋

答案：B

2.下列哪种面粉属于高筋面粉？

A.豆腐渣面粉

B.意大利面粉

C.中筋面粉

D.果仁面粉

答案：B

3.饮食中的三大营养素是？

A.碳水化合物、蛋白质、维生素A

B.碳水化合物、脂肪、维生素B

C.蛋白质、脂肪、维生素C

D.碳水化合物、蛋白质、脂肪

答案：D

4.下列哪种火候可以用于爆炒食材？

A.大火

B.中火

C.小火

D.正火

答案：A

5.下列哪种食材不适合用来制作糖醋排骨？

A.猪排

B.牛排

C.羊排

D.鸡排

答案：B

二、填空题

1.茶叶蛋是一种________口味的小吃。（咸/甜）

答案：咸

2.炖羊肉时需要将羊肉放入________开水中焯水。（冷/热）

答案：冷

3.在做沙拉时，需要添加适量的________，让沙拉更加美味。

（油/水）

答案：油

4.可以用________(中草药)来炖鸡汤，具有补气补血的作用。

答案：当归

5.葱姜蒜是家常烹饪中不可缺少的调料，其中姜的主要作用是

________。（提味/去腥）

答案：去腥

三、简答题

1.简述如何用清水清洗蔬菜和水果？

答：用流动的清水冲洗蔬菜和水果，至少冲洗两遍，将表面的

污垢和农药残留物冲洗掉。

2.简述烹饪爆炒的步骤。

答：将食材切成小丁或小块，油加热至七成热，放入食材快速

炒匀，至食材熟透后加入调味料，翻炒均匀即可出锅。

3.简述如何存放剩余食物？

答：剩余食物应放入密封盒中，放置在冰箱里储存，避免再次

加热的时候出现细菌污染。存放时间一般不要超过三天。

4.简述刀具的正确使用姿势？

答：拿刀时要握住刀柄，手掌握住刀柄下部，食指和中指握住

刀背处，大拇指置于刀柄正面，切菜时要保持刀尖与切面垂直，砍

肉时要用力均匀，避免削角。切好的菜要用刀尖取起。

5.简述饮食的原则是什么？

答：①多吃蔬菜、水果、全谷物类食品、薯类、豆类和少量坚

果；②多吃乳制品、鱼、家禽、蛋、红肉；③少吃盐、糖、饱和脂

肪、反式脂肪；④多喝水，少喝甜饮料；⑤多进行体育锻炼，控制

饮食热量。