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畜产品质量安全存在的主要问题及对策

在畜产品的生产、加工、销售各个环节均存在着不容忽视的质量

安全问题。近20年来，兽药(包括药物添加剂)在畜牧业中的应用非常

广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产

品品质方面的作用十分显著，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基

础。但是，兽药的使用无疑会导致动物体内药物的滞留或蓄积，并以

残留方式进入人体及生态系统。

兽药和饲料是畜产品生产的两种主要生产资料，兽药和饲料的质量

对畜产品质量安全影响至关重要，从现有的质量安全问题看，最主要

的问题都出现在使用兽药和饲料环节，或与之密切相关。

1、畜产品质量安全现状及存在的问题

兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品

数量的增长发挥了积极作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。

畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发

的中毒事件时有发生。

1.1畜产品中药物残留状况

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首先，滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。

有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润，置国家法律法规于

不顾，滥用或非法使用兽药及违禁药品，有的甚至直接给牲畜添加大

剂量的兽药以增加产量，降低了动物性食品的安全性，加大了食用动

物性食品致人生病的危险性。

对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类(青霉素类、四

环素类、大环内脂类、氯霉素类等)、合成抗菌素类(呋喃唑酮、喹乙

醇、恩诺沙星等)、激素类(己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等)、肾上

腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精)、安

定类、杀虫剂类等。其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：

如己烯雌酚、β一兴奋剂等。

从目前看，畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过

程。有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实

行药物与日粮同步；二是来源于饲料。目前饲料中添加药物主要有4

种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于

动物体内，均会通过食物链对人体产生危害；三是加工过程的残留，

目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品

鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，

有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。

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1.2畜产品加工过程污染状况

畜产品质量问题不仅在畜禽饲养过程中表现突出，而且在加工、运

输、销售过程中由于卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也

较严重，成为畜产品质量安全的又一隐患。为保障畜产品消费安全，

政府对畜产品屠宰、加工企业的加工条件、从业资格和卫生防疫都有

严格的限制，但由于畜产品加工企业数量较多、布局分散，监管困难，

为部分畜产品污染留下漏洞。同时，部分屠宰加工设备简陋，无法实

现自动化作业，加工过程产生的血污水与畜产品不能实现分离，技术

落后进一步加重了畜产品被污染的程度。生产过程不规范、生产加工

人员卫生、身体条件不合格也是进一步造成污染的可能原因。

2、畜产品质量安全对人体健康的影响

兽药残留对人类健康的危害作用，一般来说，并不表现为急性（即

时）毒性作用。倘若人经常摄入低剂量的同样残留物，那么在超过一

定时间之后，则可由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官病

变，甚至癌变。某些过敏体质的个体对某些药物的敏感性比一般个体

高，即使接触的药物残留量甚低，也可引起变态反应。动物食品中的

药物残留对人体健康的影响，主要表现为变态反应与过敏反应、细菌

耐药性、致畸作用、致突变和致癌作用，以及激素（样）作用等方面。

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随着我国经济发展水品的不断提高，社会居民畜产品消费量增大，

畜产品质量安全问题的影响越来越受到社会的关注，特别是英国“疯

牛病”事件、比利时“二恶英”事件以及加入WTO后我国畜产品出口所

遭受的全国受阻，使人们更认识到提高畜产品质量安全的迫切性。分

析畜产品质量安全的影响，有