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这些关于牛奶的传说，其实都是谣言

张宇

编者按：每天，我们都在纷杂繁复的信息中醒来。诸如“震

惊”“警惕”“居然”之類的字眼充斥于我们的生活，常常让我们对

周围的一切感到迷惑——不能精通所有的我们，究竟应该怎样分辨知

识和谣言？为此，本刊特推出“谣言粉碎机”版块，不再让这些“科

学”流言困扰你。

20世纪90年代，喝牛奶在国人看来还算是稀罕事，现如今早已

成了生活中的寻常事。无论是为了强身健体而补钙，还是为了补充优

质蛋白质，牛奶绝对是不二的选择。尽管如此，伴随着牛奶的谣言似

乎从未停止过，以下这些谣言你是否听说过呢？

谣言一：喝牛奶致癌

真相解读：很多反对喝牛奶的人士宣称，牛奶中含有类胰岛素生

长因子和酪氨酸，这二者都可能诱发癌症的发生，其实这是一则谣言。

事实上，牛奶中确实含有类胰岛素生长因子，而且也有研究发现它能

够导致人类卵巢癌细胞的繁殖，对宫颈癌细胞也有促进生长的作用。

但是，类胰岛素生长因子在牛奶中的含量是非常少的，作用也是微乎

其微。不仅如此，市售的牛奶制品都经过加热消毒处理，在这个过程

中类胰岛素生长因子这种蛋白质，也因热稳定性差而被破坏掉了。再

退一步讲，即便类胰岛素生长因子还有残留，进入人体胃酸里也会被

消化破坏掉，生物学活性消失殆尽，根本就发挥不了致癌作用，也就

没有担心的必要了。

至于酪氨酸，我们就更加没必要担心了，它是我们人体的8种必

需氨基酸之一。所谓的必需氨基酸也就意味着人体自身不能合成，必

须通过食物中获得，而牛奶正好给我们提供了很好的来源。最重要的

是，现有研究并没有发现酪氨酸对人体有任何的毒性和致癌性。

谣言二：睡前喝牛奶助眠

真相解读：事实上，我们推荐大家喝牛奶根本没有考虑到它有这

种功效，而且它也的确没有这项附加功效。

那么，为什么有人会认为喝牛奶有助于睡眠呢？原来有报道声称，

牛奶中含有色氨酸，它是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，而二者又能

帮助人们减少焦虑，促进睡眠。但事实上，色氨酸在牛奶中的含量并

不高，而且每人每天饮用的奶量也就在200毫升左右。这种情况下摄

入的色氨酸更是少得可怜，根本发挥不了助眠的作用。如果睡前饮用

了太多的牛奶，能否助眠不好说，起夜跑厕所肯定不会少。

色氨酸这种人体必需氨基酸不仅在牛奶中含有，而且在很多食物

中也含有，比如小米、香蕉、鸡蛋等。与其只盯着牛奶，倒不如多吃

些这类食物，改善体内褪黑素的水平，也许对缓解失眠有所帮助。

谣言三：越贵的牛奶越好

真相解读：很多人都坚信“一分价钱一分货”的说法，在牛奶的

选择上也是如此。但事实并非如此，牛奶的品质和价格之间并不是直

接对等的。

首先，一瓶市售的牛奶价格取决于多方面因素，如原料，加工、

运输成本和包装材料成本，以及市场营销附加值。显而易见，在众多

因素中原料其实只是占了一小部分。比如市场上保质期长的牛奶之所

以贵，并不在于营养价值，而是其为了延长保质期采用的利乐包装，

而巴氏鲜奶包装往往相对简单，因而价格略低。

其次，牛奶营养价值差别其实并不大。一方面，不同的奶源确实

会对牛奶的营养品质存在影响。根据我国乳制品的相关标准，只要每

100毫升牛奶中蛋白质的含量达到2.8克就是合格的。另一方面，不同

的工艺确实对牛奶的品质略有影响，一般来说采用巴氏消毒的牛奶营

养价值损失更少。

最后，有人说价钱贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠。其实不然，

口感主要是与牛奶中的脂肪含量相关，其中脂肪含量越高则口感越香、

越浓稠。脱脂牛奶口感淡如水，价格却比普通牛奶更高。

所以，我们选购牛奶不能只盯着价格，要学会阅读营养成分表，

其中蛋白质和钙的含量才是关键因素。

谣言四：早晨喝奶更利于吸收

真相解读：很多人喜欢在早餐时喝一杯牛奶，这是一种较好的习

惯，因为牛奶往往会提升早餐的质量。那么，是否也意味着早晨喝奶，

其营养会吸收得更好呢？

当然不是。

一般来说，牛奶进入人体后，经过分解代谢后，营养素会以分子

的形式被吸收。至于营养素能吸收多少，并不取决于主观意愿，更多

的是和食物本身以及体内的储存情况有关。人体会根据某种营养素的

储存情况适当调整吸收率。比如说，当体内铁元素缺乏时，人体就会

提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐的时间并不存在关联。

因此，无论是早晨还是其他时间喝奶，其实都是一样的。牛奶中

的营养物质都会被充分吸收，并不