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《年夜饭》解说词

第一集【守】时间的馈赠

如繁星般散落在三湘大地上的古镇村落，是篆刻在湖湘传统文化里的特殊符号。

那些历经千年的叠嶂峰峦，老屋古井，守护着一方百姓。一灶乡愁，家乡的美食

往往有种特殊的魔力，仿佛根植心灵深处的种子。一旦发芽，纵使远隔万水千山，

也要穿越时空，叶落归根。

也许，只是一道妈妈的红烧肉，瞬间就可以把你带回久违的故乡。

烹制正宗的毛氏红烧肉需要功底和耐心，一份红烧肉要烧一个多小时。大火小火

需巧妙使用。

首先将新鲜五花肉放入沸水内煮至断生，切成2.5厘米宽的方块。这个大小便于

烹煮的火候，可使肉块丰厚滑弹，不失膏泽。

加糖炒上色。加入鸡汤。炒糖色是至关重要的一道工序，需选用耐高温的颗粒糖。

待白色转为酒红色，糖与油融合在一起，成为色泽温润的糖浆，等待将肉块包裹。

接下来便是将料酒，精盐，味精，酱油，腐乳，葱，姜，干椒，桂皮，一一放入。

干烧半小时后改中小火慢慢熬制，直到颜色苏红，肉烂香浓。将汁收浓，便可出

锅了。再配上几根矮脚白菜心子，一盘红如琥珀，翠绿鲜香的红烧肉便做成了。

一道毛氏红烧肉就像时间的仪式，将昨日的耕耘，今日的收获与明日的期盼熬制

在一起。不徐不急，自然从容。

【来，大菜来了。】

这道烙印着岁月记忆的年夜菜也被端上来弹词传人王志敏家的餐桌。

每周一的演出中，王智敏总会身着长衫，怀抱月琴，时弹时唱，时说时演，即问

即答，妙趣横生。演绎着长沙弹词最韵味的古调新作。悠长熟悉的曲调，仿佛时

光机，让老长沙们瞬间回到了往昔。

50年前，王志敏的师爷，长沙弹词活化石彭延坤老先生就在这些人声鼎沸的茶

楼酒馆里，一把月琴，一口方言，将圣贤经典民间故事娓娓道来。

彭老最好的言传身教，就是把认定的事情当做命根子，坚守一辈子，这曾经是市

井里最鲜活的长沙记忆，也是流传至今最受欢迎的湖湘民俗艺术。

【我们说饮水思源，要知恩图报，德艺双馨，德摆在前面，艺术摆在第二位，德

是什么？德就是你内心的那种守候。】

王志敏谨记着自己的承诺，绝不能让这门传统艺术失传，这些祖先们的智慧沉淀，

应该得到更好地保护与发扬。

舌尖连着血脉，承诺重于泰山。对于土生土长的湖南人王志敏而言，食物和味道

总是和家乡的一草一木紧紧捆绑在一起。这些被时间制造出来的美味，这些熟悉

而踏实的味道，就是保存在岁月里的生活与记忆，再漫长的等待，都可以用这一

味或一念相连。

中国力量高速发展的今天，每一个人，每个家庭都有自己的守望。农民守望土地，

心系来年庄稼收成战士守望边疆，见证祖国日益强大。

守望传家，是对故土乡情的一份眷恋，是对生养之恩的一份反哺，是对人生境界

的一份执拗，更是对美好未来的一份期许。

第二集【聚】思念的味蕾

一道美食常胜不衰的生命力往往就在于它有家乡“根”的味道。辣，是湖湘精神

的图腾，不仅孕育了“百折不屈、敢为人先”的潇湘风骨、更滋养了“天下兴亡、

匹夫有责”的壮志豪情。这道暗合着“辣闯天下”的英雄情怀、象征着新年大吉

的“麻辣子鸡”，自然成为了湖南人传统年夜宴的重头菜。

正宗“麻辣子鸡”，必须要选用当年的优质桃源肥嫩子鸡，剔除所有粗细骨，切

成2厘米见方的鸡丁，将去清后的蛋黄及油盐置于鸡肉中上浆，以保留其水分，

使其滑嫩而形色美观。将茶油入锅烧至七成熟，鸡丁稍炸散，即捞出。待油温回

升至八成热，再将鸡丁倒回油内，复炸至金黄色，倒入漏勺沥油。下入红椒、花

椒粉、大蒜加盐煸炒至香，再倒入鸡丁、冲入兑汁，颠簸出锅装盘。这盘“色泽

金黄、外焦里嫩、麻辣鲜香、滋滋作响”的经典湘菜，让想念家乡的味蕾瞬间复

苏。焦香辣味一相逢，便胜却人间无数。那些热气腾腾的小幸福、那些儿时的年

味、就这样扑面而来，在这个传统而隆重的节日里，情深味浓、齿颊留香。

常言道“食麻辣子鸡就是食湘菜”。“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，曾

国藩之孙、湘乡翰林曾广钧写下的这句名言，如同当年曾国藩创湘军、办洋务的

历史功绩一般，依然镌刻在所有湖南人的心中。美食与亲朋从来相得益彰。今天，

匡兵夫妇也要用这道别具风味的大菜款待远道而来的贵客。

回想起两年前那惊心动魄的一刻，小俩口至今还心有余悸。那是2016年3月，

耒阳市公安局泗门洲派出所民警匡兵与未婚妻温琦华在三亚拍摄婚纱照乘坐游

艇观光时，突然遭受了持刀歹徒的疯狂袭击。危急关头，两人挺身而出，赤手空

拳地在狭小的船舱内与歹徒展开了殊死搏斗，用自己的血肉之躯挡住尖刀，拼死

保护了船上的三名儿童和十多名乘客。这对“80后”年轻人，在生死关头毫不

退缩，被人们盛赞为“最美民警”、“最美新娘”。

他们是平凡的