高中 化学 必修 第二册 第七章 有机化合物《第四节 第2课时 蛋白质 油脂》教学设计.docx

第2课时蛋白质油脂

[学习目标]1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。

任务一蛋白质

1．蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

2．物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3．化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质eq\o(―――→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(―――→,\s\up7(水解反应),\s\do5())氨基酸

（最终产物）

②几种常见的氨基酸

a．甘氨酸：NH2CH2COOH

b．苯丙氨酸：

官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。

(2)蛋白质的特性

【实验探究】

实验操作

在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品

实验现象

产生白色沉淀

产生黄色沉淀

产生类似烧焦羽毛的特殊气味

实验结论

蛋白质发生变性

蛋白质发生显色反应和变性

头发、丝织品含蛋白质

eq\a\vs4\al()

蛋白质的特性

1．蛋白质的变性

化学因素

重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等

都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化

物理因素

加热、紫外线等

2.显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。

[交流研讨1](1)为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射或注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？

提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。

(2)钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?

提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。

(3)在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。为什么？

提示：甲醛溶液、硫酸铜溶液和氢氧化钙都能使蛋白质变性，故甲醛溶液用来防腐，可以较长时间保存动物标本；硫酸铜、氢氧化钙能杀菌，故可以防治农作物病害。

4．蛋白质的应用

(1)是人类必需的营养物质。

(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。

(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。

(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。

(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种中药材。

(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。

(7)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[交流研讨2]用两种方法检验蛋白质的存在。

提示：①显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。

②特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。

1．下列与蛋白质有关的描述，错误的是()

A．紫外线照射时会变性

B．灼烧时有烧焦羽毛的气味

C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色

D．水解的最终产物是多肽

答案：D

解析：A．紫外线照射时，蛋白质分子结构会发生改变而失去其生理活性，因此会发生变性，故A正确；B.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，故B正确；C．鸡蛋清主要成分是蛋白质，遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色，故C正确；D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故D错误；故选D。

2．下列说法不正确的是()

A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚

B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2

C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水

答案：D

解析：蛋白质中加入醋酸铅，醋酸铅是重金属盐，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水。

任务二油脂

1．油脂的组成及分类

室温下状态

代表物

元素组成

物理性质

油

脂

油

液态

植物油

C、H、O

密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。难溶于水，易溶于有机溶剂

脂肪

固态

动物油脂（脂肪）

说明：脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。

2．油脂的结构

油脂可以看作是高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。

油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。

3．常见高级脂肪酸

名称

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

软脂酸

硬脂酸

油酸

亚油酸

结构简式

C15H31COOH

C17H35CO