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地方标准

DBXX/TXXXX—XXXX

煎炸油使用规范

Specificationfortheuseoffryingoil

草案版次选择

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

DBXX/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由××××提出并归口。

本文件起草单位：××××。

本文件主要起草人：××××。

I

DBXX/TXXXX—XXXX

煎炸油使用规范

1范围

本文件规定了煎炸油的术语和定义、煎炸油原料要求、使用要求、废弃油处置和记录保存的要求。

本文件适用于指导各类餐饮服务提供者规范使用煎炸油，涉及煎炸工艺的生产企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T17374食用植物油销售包装

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

煎炸油fryingoil

用于煎炸食品的食用油脂及其制品。

在用油oilinuse

食物煎炸过程中使用的食用油脂及其制品。

废弃油uselessoil

经过长期使用，不能用于食品加工制作的煎炸油。

4煎炸油原料要求

4.1原料采购

4.1.1供货方应具有相关合法资质，不得采购非正规来源、无标识或非食用的油脂及其制品。

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4.1.2采购的食用油脂及其制品应符合相应的国家标准、行业标准和企业标准的规定，并向供货者索要

产品检测报告，或委托有资质的第三方检测机构对采购的食用油脂及其制品进行检测，检测项目包含酸

价、过氧化值、溶剂残留量等。

4.1.3应选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油脂及其制品作为煎炸油，如棕榈油、花生油、大豆油

等。

4.1.4食用油脂及其制品包装容器应符合GB/T17374的要求，不得采购使用PVC塑料制品或回收容器包

装的食用油脂及其制品。

4.2进货查验

4.2.1餐饮服务提供者门店自行采购的，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录；实行统一配送

经营方式的，可由总部统一查验、索取食用油脂及其制品购物凭证，留存供货方盖章（或签字）的许可

证、营业执照等相关资质