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2食品分析试题库（食品分析期末复习资料

食品分析

选择题：（答案在后面）

1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。

A、氯仿

B、石油醚

C、蒸馏水

D、乙醇

2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽

提。

A、高出抽提管

B、与抽提管高度相同

C、以抽提管高度的2/3为宜

3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。

A、电炉

B、凯氏定氮器

C、索氏抽提器

D、马弗炉

4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终

点时，溶液的颜色变化是

（）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色

B、溶液由红色到无色

C、溶液由红色到黄色

5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。

A、麦芽糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

6、测定蛋白质的主要消化剂是()

A、浓硫酸

B、硼酸

C、浓硝酸

D、浓盐酸

7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重

12.0000g，经过一定时间的烘干

后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

8、灰分的主要成分是()。

A、有机物

B、无机盐或氧化物

C、无机物

D、矿物质

9、灰分测定的主要设备是()。

A、水浴锅

B、电炉

C、恒温烘箱

D、马弗炉

10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。

A、黄色

B、黑色

C、白色或浅灰色

D、褐色

11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度

B、有机酸

C、无机酸

D、固有酸度

12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸

B、甲醛

C、硼酸

D、硝酸

13、测定酸度的指示剂是（）。

A、铬黑T

B、碱性酒石酸甲液

C、酚酞

D、甲基橙

14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直

B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

C、倾斜约45度角

15、蛋白质测定消化时，应（）。

A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化

B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化

C、一直保持用最高的温度消化

16、系统误差的来源不包括()。

A、容器刻度不准

B、测量方法存在缺点

C、实验条件的变化

D、试剂不纯

17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对()最敏感。

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、咸味

18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。

A、评估检验法

B、排序检验法

C、成对比较检验法

D、分等检验法

19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度

B、有机酸度

C、无机酸度

D、固有酸度

20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度

B、温度

C、入射光波长

D、液层厚度

21、香料中水分的测定最好选用（）。

A、蒸馏法

B、常压干燥法

C、卡尔费休干燥法

D、真空干燥法

22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐

B、亚硫酸盐

C、亚硝酸盐

D、硝酸盐

23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是()。

A、酚酞

B、淀粉

C、甲基橙

D、铬黑T

24、抗氧化剂特丁基对苯二酚的缩写是()。

A、BHA

B、BHT

C、TBHQ

D、PG

25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。

A、原子吸收

B、原子发射

C、紫外

D、原子荧光

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