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食堂运营的管理方案

食堂运营方案通用版篇一

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食

堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入

手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，

让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，工作方

法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方

给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力

争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和

消费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质

检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安

全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提

高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服

务质量。

2、经营方案及优惠措施

(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

(2)保证免费粥足量供应。

(3)每天保证菜在两个品种以上。

(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责

食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全

卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，

杜绝食物中毒的发生。

(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合

理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。

(2)原材料进货保障

①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学

校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货

商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品

种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原

材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货

商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、

证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人

负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格

按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。

4、服务质量控制方案

(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂

井然有序、环境整洁。

(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。

(3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

(5)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全

体师生满意。

(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的

服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。

(7))一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、

热饭、热汤、热心肠。

(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。

5、卫生管理控制方案

(1)食品卫生

①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出

售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫

做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，

必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类

摆放。

③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短

烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污

染。

④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁

的衣、帽、手套、口罩，放