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食品货物来源保证和处罚措施方案

（1）货源保障

合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食

品安全标准。

抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂

家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有蔬菜直供基地、生

猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、

索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能

够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格

执行“五不采购”政策，即：

（1）无证、证件不全或物证不符的不采购；

（2）有毒有害的不采购；

（3）染疫或疑似染疫的不采购；

（4）病死畜禽不采购；

（5）灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，

严把关键点我司按照采购方的要求，对我司合作单位本着做到

高标准，严把控，层层把关。

严格检验流程，保证出厂安全：具有专业化的检验检疫、

技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员3名，专业化的技

术检测人员5名。从食物原料接收、包装到冷藏配送等环节，

严格按照公司制定的《畜禽接收、加工质量检验操作规程》，

在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体表检验、红脏

检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗

位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛

虫、囊虫、胞子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵守国家

无害化处理步伐。

（2）质量保障措施

（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可

证和良好的食品安全誉的供应商。

（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、

索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固

定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商

或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市

场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、

管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。

2.2严格执行食品采购查验制度

（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安

全知识和采购常识。

（2）采购食物及食物原料应遵守用多少购多少的准绳。

采购的食物原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐

败变质、霉变及其他不吻合安全要求、无证食物商贩或来路不

明的食物。

（3）采购人员采购时应向供应商索取等购货凭据，向食

物生产单位、批发市场等批量采购食物的还应索取食物流通许

可证。

（4）采购的食物、包装材料和食物用工具、设备、用于

清洗食物和食物用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须吻合卫生

要求。

（5）运输食品的车辆和应专用并保持清洁，严禁与其他

非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运

输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，

作好记录，建立台帐。

（3）采购环节

“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民

心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系

到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保食品

采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食品安

全是本项目实施的重点难点。

食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比

较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危

害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、

采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病

的发生，有助于保障消费者身体健康。

1、严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重

点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品

质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好

重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到

流向清楚、溯源可查。

2、坚持依法、诚经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、

以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食

材添加剂和其它非食材物质、回收食品、发霉变质的食品，不

销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对保质期处于临界

期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即下架退市处理；

经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并主动向

当地食品