食品仓库管理制度通用15篇.pdfVIP

食品仓库管理制度通用15篇

食品仓库管理制度1

一、个人卫生：

按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男

不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士

化淡妆，勤洗手等等。

二、环境卫生：

1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、

走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、

干净明亮。

2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。

三、餐具和常用物品卫生：

1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩

干净。

2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应

擦干净，符合卫生标准。

四、操作卫生：

1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

3、为宾客提供洗手盅服务。

4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。

5、垃圾筒及时封盖、清倒。

6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理

工作，要及时。

五、违反以上卫生制度，处罚见《奖罚条例》。

食品仓库管理制度2

一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检

合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培训，

并经考核合格后方可继续上岗。

三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技

能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接

收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必须保持良好的`个人卫生习惯。个人卫生要做

到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤

换工作服,上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工

作帽，操作间不吸烟。

五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳

饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。

食品仓库管理制度3

一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入

库保存。

二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非

食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物

品。对不符合卫生要求的`食品及原料，拒收入库。

四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、

规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并

做到先进先出。

五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品

应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品

及原料。

六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀

等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标

明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门

口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

食品仓库管理制度4

一、仓库基本管理：

1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装

产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，

不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在

一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标

明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到

帐、卡、物相符，挂卡存放。

3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙

壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物

及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋

等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不

得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，

仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、

无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。

6、仓库要有产品储存区、产品出货区、