建筑工地食堂安全管理方案及应急预案.pdfVIP

目录

一、工程概况.

二、食品安全管理责任落实

三、食品采购索票及进货查验记录管理制度.

四、食品贮存安全管理制度

五、食品留样管理制度

六、食堂用品、餐具消毒制度

七、食堂从业人员“五病”调离制度.

八、卫生管理制度

九、加工操作管理制度

十、食品安全突发事件应急处置预案.

一、工程概况

序号项目内容

1项目名称

2建设地点

3建设单位

4代建单位

5设计单位

6监理单位

7勘察单位

8施工单位

9质量目标

10文明施工

11合同工期

本工程由公司总承包工程，位于。建设项目总用地面约56418平

方米，总建筑面积约平方米，其中地上建筑面积约平方米，地下建筑

面积约平方米；总承包范围：

二、食品安全管理责任落实

本项目食堂食品安全第一责任人为项目负责人。食堂负责人为食

品安全直接责任人。具体负责各食堂食品卫生和有关食品卫生的安全

管理，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合《食品卫生法》

等相关法律法规要求。食堂负责人必须持有效体检合格证明上岗。食

堂负责人日常职责如下：

1、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员要每年进行健康体

检，持健康合格证上岗。食堂卫生必需整洁，各类食品、炊具、用

具必须放置有序，容器不得落地，生熟食品及容器、炊具用具必须

分开放置。食堂工作人员必须按要求从事食品的加工与制作，不做

腐烂变质食物。食堂内必须设置防尘、防蝇、防鼠害设施、夏季要

设纱窗、纱门，储备用水和餐具、饮具要定期消毒。不允许非食堂

管理人员随意进出食堂。严禁将有害物品代入食堂。

2、食堂食品安全第一责任人的职责如下：

1、对各食堂进行监督管理，监督生活员履行其职责。

2、保证食堂给、排水设施符合卫生标准。

3、一旦发生事物中毒事故，及时报告食品药品监督机构和建设

行政主管部门并积极组织救治。

三、食品采购索票及进货查验记录管理制度

1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存供货方的购物

凭证。

2、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长

期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证

等复印件；留存供货方的每笔购物凭证或每笔送货单。

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时

采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存供货方的每

笔购物凭证。

4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸

市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；

5、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供

者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相

符，并建立采购记录。

四、食品贮存安全管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，

设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，

不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、

工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和

物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，

并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清

除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度

的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常

运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物

性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障员工餐饮安全，根据《食

品安全