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餐厅调研报告〔共3篇〕

第1篇：餐厅调研报告

餐一、概况厅调研报告

随着经济的开展,人们鉴赏程度的进步,餐饮业对其就餐环

境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之

缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进展了

深化的调查。二、调研目的及内容〔一〕调研目的1、理解

餐厅环境。

2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的

理解。〔二〕调研内容

1、赴实地进展考察,选择餐厅,深化餐厅,开展实地调查活

动。

2、依靠所学专业知识,进展信息的搜集、提炼、分析

^p,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关

书籍,有哪些信誉好的足球投注网站资料,将所看、所听、所想与理论相结合。〔三〕

调研起止时间：〔四〕调查采用方法实地考察法,资料查询

法三、调研的根本情况〔一〕餐厅的概况及分析^p

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餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般群众提供食品、

饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：

餐饮功能区、制作功能区。

餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有

便利性，下课顶峰期人流较多，西面售餐区间隔就餐区〔走

道〕，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区间隔就餐区

3M，就算顶峰时间也足够学生通过。

1、餐饮功能区：

〔1〕门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向

都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。

〔2〕候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、

休息、候餐的区域。

〔3〕用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功

能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列

共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间

距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。

〔4〕配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠

近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有

4个垃圾桶用来存放垃圾。

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〔5〕效劳功能区：效劳功能区也是餐饮空间的主要功能

区。主要是为学生提供用餐效劳和经营管理的功能。2、制作

功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅

食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅

的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。

〔二〕餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排

〔1〕餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌

〔2〕发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具

5体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两

排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌

间距从50CM到110CM不等。〔3〕解决问题：餐厅桌、椅安

排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐

桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只

有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。假如餐厅的餐桌

大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。

因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析

^p：

①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人

群，单独一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少

四人桌的数量，增添二人桌的数量。

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②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可

拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问

题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形

式四人桌拼接形式，可进步餐桌的利用率，随机调整。④座

椅之间间距应控制在一米间隔方便用餐通行。2、餐厅效

劳