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餐厅计划书（精选13篇）

餐厅计划书篇1

一、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

二、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域

内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

(1)迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，

报告餐厅管理员;

(2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延;

(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，

拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;

(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报

告词应迅速、准确、清楚。

三、消防灭火方法和注意事项

(1)、先救人，后灭火的原则。

(2)“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应

勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱

逃;

(3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组

织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段;

(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切

断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延;

(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火

器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅

着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面

积或损坏电器;

(6)职工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不

安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会

(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。

四、疏散方法和注意事项

(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，

应组织人员疏散。

(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，

应组织全体人员疏散。

(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导

者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散

警报信号。

(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散

人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调;工作人员负责

组织餐厅人员疏散;

(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火

灾现场。

(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏

散可能造成损失;

(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏

散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随

意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟

疑，以免造成损失;

(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围

不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人

员;

(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保

顾客生命财产安全;

(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、

电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

(8)事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的

大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食

堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

五、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导

汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有

关餐厅进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要

向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

六、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分

析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经

验教训，同时提出改进意见，完善预案。

餐厅计划书篇2

一、新员工岗前培训

新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各