食品加工与质量管理测试 选择题 60题.pdfVIP

1.食品加工的主要目的是什么？

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

2.下列哪项不是食品质量管理的基本原则？

A.预防为主

B.持续改进

C.客户满意度

D.成本优先

3.食品加工过程中，最常用的杀菌方法是？

A.紫外线杀菌

B.高温杀菌

C.化学杀菌

D.超声波杀菌

4.HACCP体系是指什么？

A.食品安全管理体系

B.质量管理体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

5.食品添加剂的主要作用是什么？

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味

C.增加食品的重量

D.降低食品的成本

6.下列哪项不是食品加工中的常见问题？

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.营养过剩

7.食品标签上必须标明的信息包括哪些？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.食品加工中，冷冻保存的温度通常是多少？

A.-18°C以下

B.0°C以下

C.4°C以下

D.10°C以下

9.食品质量管理体系中，GMP是指什么？

A.良好生产规范

B.良好卫生规范

C.良好农业规范

D.良好操作规范

10.食品加工中，烘烤的主要目的是什么？

A.杀菌

B.脱水

C.增加风味

D.以上都是

11.食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.适量原则

B.安全原则

C.透明原则

D.以上都是

12.食品加工中，腌制的主要作用是什么？

A.增加风味

B.防腐

C.增加营养价值

D.以上都是

13.食品加工中，烟熏的主要目的是什么？

A.增加风味

B.杀菌

C.防腐

D.以上都是

14.食品加工中，发酵的主要作用是什么？

A.增加风味

B.提高营养价值

C.防腐

D.以上都是

15.食品加工中，脱水的主要目的是什么？

A.减少重量

B.延长保质期

C.增加风味

D.以上都是

16.食品加工中，浓缩的主要目的是什么？

A.增加风味

B.提高营养价值

C.延长保质期

D.以上都是

17.食品加工中，干燥的主要目的是什么？

A.减少重量

B.延长保质期

C.增加风味

D.以上都是

18.食品加工中，蒸煮的主要目的是什么？

A.杀菌

B.增加风味

C.提高营养价值

D.以上都是

19.食品加工中，油炸的主要目的是什么？

A.增加风味

B.杀菌