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冷餐会方案六篇

冷餐会方案(一)：

一、冷餐会简介

举办时间：10点到3点举办场地:公司展厅参预人数：

40-—70人

主题：

冷餐会主色调：

冷餐会形式：

冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。自助餐除让场地方

供给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒

水应包括：红酒、啤酒、配制饮料等。着装要求：公司业务员男

士必须身着正装出席2、女士必须身着正装出席。

二、会场布置

1.楼梯上扎满气球

2.主舞台柱子上弄上气球

场地说明：

1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总

管带着进入会场，在由会场协调员领入主活动区。要素:服务总

管必须身着正装，男性，身高在175CM以上，带有贵

⑦、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要

摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下头放置的3个固体

酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取

各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分

工，提出要求及本卷须知。

⑨、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘,准

备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

(2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

①、当宾客到来，手托饮料或者酒水的服务员即上前去问候，

并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一局部后，

门外只留2-3人继续迎候，其余服务员那末手托饮料或者酒水在

宾客中间走动。他们既可继续为宾客供给饮料，又可回收宾客用

过的杯子，以坚持场地整洁。

②、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。

但由一位服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使

用。

③、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲

炉上的盖子翻开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，

服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人

负责处理、清洗。

④、宴会进行到必须时间，服务人员要分外注意布菲炉下

酒精蜡燃烧情景，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情

景，随时补充，坚持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的

意见和问询要耐心听取和解答。

⑤、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求

的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客

留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

⑥、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一

名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人

结帐。

⑦、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤

台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。

(3)设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等

均同前。不一样的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要

摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、

餐巾等。

其服务程序如下：

①在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分

派好服务员的服务范围。

②宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝

什么饮料，之后为宾客斟酒。

③宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮

料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面

包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

④看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包

及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中

间隔一甜食盘距离。

⑤宾客取甜食回来，应问询宾客是否需要咖啡或者茶，如要，

将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或者茶。

鸡尾酒会的服务

鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客供给一

个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会

的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益

善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台那末要大些，有时还设置

两个，以方便服务。其服务程序是：

(1)酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手