《与生物学有关的职业-养殖专业户-木耳的养殖》教案.pdf

第四章第五节人类对细菌和真菌的利用

与生物学有关的职业——养殖专业户

木耳的养殖

教学目标

1.知识目标：木耳的药用价值，木耳的养殖过程。

2.能力目标：培养学生养殖木耳的能力，提高学生培养

木耳的养殖的专业技术。

3.情感态度与价值观：培养学生栽培木耳的专业技术水

平，并增加自主创业的自信心。

教学重、难点：

木耳栽培的专业技术以及在木耳养殖过程中的常见问

题的解决能力。

课时计划：一课时

教学方法：讲授法、小组合作动手

教学过程

一、引言：

木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血

凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，

使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸

附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑

木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用

因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌

的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

二、新课：

复习

拿出木耳问学生，大家认识这是什么东西吗？学生答，认识，

这是木耳。你知道木耳属于生物种类当中的哪一种生物吗？

真菌。非常好，那你知道木耳在我们的日常生活中都有哪些

作用呢？补血，养颜，清理肠道。木耳为什么会有这些功效

呢，我们一起来看一下木耳的功效。木耳的确是个好东西，

对人体非常有益，我们这节课就来学习一下如何养殖木耳。

（板书课题）在讲新课之前我们先来复习一下实验室培养细

菌和真菌的过程。（1）配制培养基，（2）高温灭菌，（3）接

种，（4）培养，那每一个步骤都有什么作用呢？（1）配制

培养基——是为了给细菌和真菌的生长和繁殖提供必须的

条件，如水份和有机物。（2）高温灭菌——杀死杂菌，（3）

接种——把我们想要培养的少量的细菌和真菌转移到培养

基上，（4）培养——为真菌和细菌的繁殖提供适宜的温度。

既然说木耳是真菌，那养殖木耳的过程和实验室培养细菌和

真菌的过程有没有联系呢？我们先来看一下养殖木耳的过

程，主要包括以下几个步骤：（1）拌料（2）装袋（3）灭菌

（4）接种（5）发菌管理（6）做床（7）露天管理（8）采

摘（9）晾晒。对比分析一下，两者之间有什么联系？拌料

就是配制培养基，灭菌就是高温灭菌，接种一样，发菌管理

就是培养。既然都有联系，那接下来我就要教同学们养殖木

耳的具体方法。导入新课。

新课

1、拌料：

我们现在养殖木耳的主要原料就是锯沫子，锯沫子也是

木耳生长和繁殖的营养来源，所以我们要在锯沫子里添加一

些营养物质，使木耳的生长能够得到充足的营养。把这么多

的营养成分放在一起搅拌均匀就是拌料。营养成分的添加是

有一定比例的，这里有一份配方，我们一起来分析一下，（1）

玉米芯粉73%，（玉米芯粉就是用苞米骨头粉成的粉），麦麸

5%，糖1%，石膏1%，稻壳20%，我们会发现，这些营养物质

的主要成分都是有机物，都可以为木耳的生长和繁殖提供营

养。需要注意的是，我们选用的培养料都是新鲜的，无霉变

的原料，锯沫子一般选用阔叶树种，玉米芯应先放在阳光下

暴晒1——2天，用粉碎机打碎成颗粒状，不要粉成粉沫状，

你知道原因吗？避免影响通气性，对了，真菌是生物，所以

它有生物的特征，它的生长也需要呼吸，如果培养料太细了，

就不透气了，影响它的呼吸，另外，在拌料的过程中要保证

培养料的含水量达到60—65%，因为真菌的生活不仅需要有

机物，还需要水。

2、装袋：

菌袋的尺寸大约为17cm*33cm左右，根据木耳养殖量的

大小可以分为人工装袋和机械装袋两种方式，不管采用哪种

方式，装袋的过程都是这样的：装袋——压实料面——窝口

——扎棍，压实料面要求上下松紧度一致，菌袋装料时以不

变形，袋面无褶皱，光滑为标准，压实之后要将袋口向内部

窝紧，在中央插一个小棍，小棍周围的锯沫要压实，不留缝

隙。下面我们分小组来示范一下人工装袋的过程。当天装的

菌袋要在当天灭菌，不能放置，以免产生杂菌，发酵，应放

到阴晾通风处过夜。

3、灭菌：

一般的养殖厂都会自制灭菌锅，图片上就是自制的灭菌

锅，我们先来看一下它的构造。灭菌的过程就是把菌袋放入

筐中在大锅上摆好，然后用塑料布或棉被将锅封好，目的是

为什么？防止漏气。然后