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食品安全食品预案

为了有效应急处置企业内可能发生的食品安全事故，确保事故处

理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保

障员工的生命安全，维护企业和社会稳定，促进企业的健康发展，特

制订本方案。

一．机构设置与职能：

1.机构设置

（1）成立食品安全工作领导小组：

组长：

组员：

（2）领导小组设立办公室，全面负责日常工作及领导小组交代的

事宜，办公室设在总务室；

（3）医疗救护组：当发生食品安全事故时，应立即向就近医疗机

构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病

人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维

护等工作。

2.机构职责

（1）领导小组职责：统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量

进行应急救援，控制事态发展，统一组织事故善后处理工作，落

实整改措施，尽快恢复企业正常生产秩序；

（2）办公室职责：下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通

知，知道下属各相关部门或人员实施应急处理预案。当办公室接

到事故报告，立即向领导小组报告，随时掌握应急处理进展情况，

协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处

理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在企业有

计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对

开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈

检查情况，提出阶段性工作建议；

二．日常工作开展

1.完善制度：在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对

本企业食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门；

2.强化监督：在领导小组的具体指导下，有办公室牵头，以各项

食品卫生制度落实为重点，结合企业其他安全工作，进行定期和

不定期的监督，并在监督结果反馈给主管责任人；

3.落实职责：企业负责人为企业食品安全第一责任人，安全监督

员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职

责内负责，企业责任人考核实行企业食品安全事故责任追究制。

4.加强教育：加强对广大员工特别是食堂从业人员的食品安全知

识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富食

品安全知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感。

三．事故应急处理

1.报告制度：食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工

发现少量（3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电

话向领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重食品安

全事故（指出现严重食物中毒症状者或者出现3人以上相同症状

的群体发病情况，下同），应立即向领导小组报告，由领导小组向

上级监管部门及当地政府报告，同时立即启动食品安全应急预案，

在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2.救援措施：一旦发生较严重企业食品安全事故，由企业负责人

负责救援指挥。组长应当当机立断，立即启动应急预案，按预备

方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还

应彻查事故原因，排查发病人员。

3.医疗求援：企业发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗

机构和疾控部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话，同

时上报食品安全监管部门，要及时果断将发病人员送到医院抢救，

主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4.联系家属：企业发生较严重食品安全事故，应及时与发病家属

联系，如实说明发病情况，不盲目猜测，做好员工家属的思想安

抚工作，防止过激行为的发生，设立家属联络处，及时解答家属

提出的问题，力所能及地为家属做好服务工作。

5.病源保护：企业发生较严重的食品安全事故后，应立即封存食

堂菜肴样品、可以食品，以便及时查找致病原因。

6.人员调度：事故应急处理人员由领导小组统一调度，办公室具

体安排，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7.信息公开：保障广大员工和家属在事故发生和处理过程中的知

情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒

报、谎报，对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四．事故责任追究

1.对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；

2.对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；

3.对