柑橘皮中天然果胶的提取上课讲义.pptVIP

柑橘皮中天然果胶的提取

一、果胶的概述果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。

果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

1实验原理二、果胶的提取在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

2实验提取工艺流程图④③②①

W=（m/M)*100%W：果胶的得率；m:果胶的重量；M：柑橘皮的质量。3实验结果处理

1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。3．滤液可用分馏法回收酒精。三、注意事项

1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？四、问题与思考

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