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食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度1

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，

不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经

消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，

煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部

位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应

口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少

于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，

温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物

消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清

水冲――保洁

①使用的`洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以

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上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要

求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持

3～5分钟。

四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，

未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食

（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对

存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度2

一、包装箱清洗消毒规程

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的

问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱

子内外油残渣物清洗干净。

4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

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8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

二、餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消

毒。

3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入

包装车间。

4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括

餐具本身质量与消毒质量。

7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应

及时打回。

8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根

据要求生产计划。

B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

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C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完

好等。

10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五

箱单位堆放在待入库区。

三、过机工序操作规程

1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开

机。

2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严

禁开机。

3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送

压。

4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序

的安排。

5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

7、水洗机出口一般安排两人接机。

8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。